Festmat: Paj med pepparrotskräm
Paj med pepparrotskräm och primörer 4 portioner
Pajdeg:
• 3 dl vetemjöl
• 125 g kylskåpskallt smör
• 1 dl grovriven ost, t ex
• Västerbotten 1 1/2 msk kallt vatten
•
Pepparrotskräm:
• 200 g färskost, t ex Philadelphia
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk finriven pepparrot
• Salt och svartpeppar
Fyllning:
• 1 knippe grön sparris
• 1 msk rapsolja
• Flingsalt
• 6–8 rädisor
• 1 msk plockade örter, t ex dill
• 1 msk finhackad gräslök
• Svartpeppar
Äta till:
• Löjrom, gravad eller kallrökt lax. Även gott med sill som matjessill eller löksill.
Gör så här:
1. Häll ner mjölet i en bunke och tillsätt smöret i mindre bitar. Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt riven ost och kallt vatten och blanda snabbt ihop till en deg. Plasta och lägg i kylen att vila i minst 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut en centimetertjock rundel på väl mjölat bakbord.
3. Lägg över pajdegen på ett bakplåtspapper, vik in en kant runt om och nagga botten med en gaffel. Baka på en bakplåt i mitten av ugnen i 25–30 minuter, tills pajen fått fin färg och är genomgräddad.
4. Lägg ner färskost och crème fraiche i en bunke, tillsätt riven pepparrot och lite salt och peppar. Blanda.
5. Ansa sparrisen längst ner och skär bort lite av skaften. Hetta upp olja i en stekpanna och rosta sparrisen i några minuter tills de fått lite färg men har en hård kärna kvar. Lägg upp på ett fat. Dela sparrisen på mitten längs med och i två delar. Skiva rädisorna eller skär i kvartar.
6. Toppa pajen med pepparrotskrämen, grönsaker, örter och finriv extra pepparrot på toppen, krydda med lite svartpeppar. Ät gärna till löjrom, rökt lax eller sill.