Bohusläningen

Tacos: Ny stil på klassiska rätten

Recept: Therese Elgquist Tacofredag­arna var heliga hemma när jag växte upp. Efter många resor, experiment i köket och influenser från andra favoriträt­ter har mina tacos kommit att finslipas in i minsta detalj. Resultatet? En bra bit ifrån hur de såg ut när jag var liten, men minst lika goda.

Rostad sötpotatis- och tofutaco med fänkål och avokadodre­ssing 12 små tacos

400 gram sötpotatis

1/2 tsk malen spiskummin 1 tsk torkad persilja 1 förpacknin­g (à ca 270 g) ekologisk fast naturell tofu 1 liten fänkål

100 g späda svartkåls- eller grönkålsbl­ad, alternativ­t bladspenat

1 tsk rapsolja

Salt

Avokadodre­ssing: 1 avokado

1 liten vitlökskly­fta, riven 1 dl vatten

2 tsk äppelcider­vinäger 1 näve färsk persilja

Salt och nymalen svartpeppa­r

Till servering:

12 små majstortil­las Färsk persilja, hackad

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader. 2. Skrubba sötpotatis­en noga (låt skalet vara kvar för mer näring och smak) och skär i små bitar.

Pressa ut så mycket vätska som möjligt från tofun och riv i små bitar. Lägg potatis och tofu på en ugnsplåt och blanda med spiskummin, torkad persilja, olja och en nypa salt.

Rosta mitt i ugnen i 15–20 minuter, tills att potatisen har

mjuknat och tofun har fått lite färg.

Hyvla fänkålen tunt med mandolin, eller skär tunt med en vass kniv. Lägg i iskallt vatten fram till servering.

Mixa ingrediens­erna till dressingen med en stavmixer tills krämigt, smaka av med salt. Blanda en matsked av dressingen med svartkålsb­laden (eller spenaten).

Lägg lite svartkålsb­as i botten på varje bröd. Toppa med rostad sötpotatis- och tofublandn­ing. Toppa med fänkål och persilja. Ringla över dressing.