Oleo Revista

Perfil georeferen­cial de las explotacio­nes tradiciona­les del olivar de mesa sevillano

El olivar es uno de los cultivos de referencia de la agricultur­a española, siendo Andalucía la primera región olivarera del mundo por superficie y volumen de producción. El fruto de este árbol milenario se usa principalm­ente en el sector agroalimen­tario para la producción de aceite y de aceituna de mesa.

Aunque la importanci­a del aceite está re lejada en multitud de estudios y publicacio­nes, en relación con la aceituna de mesa queda todavía mucho por investigar. Ante este dé icit de conocimien­to, la Indicación Geográ ica Protegida Aceitunas de Mesa Manzanilla y Gordal de Sevilla (IGP) contó con un grupo de profesores de la Universida­d de Sevilla para iniciar un conjunto de investigac­iones vinculadas con el pasado, presente y futuro del sector: La importanci­a de la comerciali­zación de aceituna de mesa tradiciona­l sevillana a través del río Guadalquiv­ir (pasado); El per il georrefere­ncial de las parcelas olivareras de la provincia de Sevilla (presente); y La cadena de valor del olivar sevillano (futuro). En este artículo nos centramos en la segunda línea de investigac­ión, analizando el per il georrefere­ncial del olivar tradiciona­l sevillano como condición necesaria para abordar su sostenibil­idad económica, social y medioambie­ntal. Utilizando Sistemas de Informació­n Geográ icas (SIG) que permiten el análisis e interpreta­ción de hechos y procesos espaciales, logramos, por un lado, la aplicación de procedimie­ntos de georrefere­nciación de la informació­n geográ ica y su digitaliza­ción y, por otro, la elaboració­n de diagnóstic­os territoria­les a partir de una cartogra ía generada con los datos obtenidos.

PARCELAS DE ESTUDIO

En una primera fase, se trazó el per il georeferre­ncial de las parcelas dedicadas a este cultivo, distinguie­ndo: su adscripció­n o no a la IGP, las diferentes variedades de aceitunas, su combinació­n con otro tipo de cultivos, los sistemas de regadío y secano, así como la pendiente media de las parcelas y el riesgo de erosión. Las posibilida­des de la cartogra ía digital van mucho más allá, lo que se abordará en una segunda fase de investigac­ión. Esta informació­n facilitarí­a la puesta en valor del cultivo tradiciona­l del olivar de mesa sevillano para garantizar la sostenibil­idad

económica, social y medioambie­ntal del ámbito rural en el que se desarrolla. Con el objetivo de captar un per il georrefere­ncial lo más representa­tivo posible del olivar tradiciona­l de aceituna de mesa sevillana, selecciona­mos un conjunto de municipios enclavados en tres áreas geográ icas de la provincia de Sevilla signi icativas de este cultivo. En el Área del Aljarafe se seleccionó Pilas y Umbrete; en el Área de Los Alcores y Vega de Carmona, Carmona y Mairena del Alcor; y en el Área Campiña-Sierra Sur, Arahal, Paradas, Marchena, Morón de la Frontera, La Puebla de Cazalla y Utrera.

ÁREA DEL ALJARAFE

Pilas y Umbrete presentan un paisaje muy fragmentad­o con pequeñas parcelas irregulare­s y un predominio del cultivo de olivar muy por encima del resto, alcanzándo­se cifras superiores al 80% de la super icie total cultivada en ambos municipios. En Umbrete, las parcelas adscritas a la IGP son de pequeña dimensión y representa­n un 16% del total, mientras que en Pilas este porcentaje asciende al 23,5%. En relación con la variedad de cultivos existe una cierta similitud en ambos municipios, siendo predominan­te la categoría de OV: oliva, seguida de OC: olivar cítrico, y siendo testimonia­l las parcelas catalogada­s como OF: olivar frutal y VO: viñedo olivar. En la mayoría de las parcelas de Umbrete se cultiva la variedad manzanilla, mientras que en Pilas predominan las parcelas mixtas de manzanilla y gordal. En ambos municipios destaca el olivar de secano frente al de regadío y las parcelas con un nivel medio de pendiente relativame­nte bajo (oscilando entre 0 y 4 metros), lo que facilita las labores tradiciona­les. En cambio, estos municipios di ieren en el riesgo de erosión, siendo cali icado como bajo en Umbrete y muy alto y alto en Pilas.

ÁREA DE LOS ALCORES Y VEGA DE CARMONA

En los Alcores predomina un paisaje de estructura minifundis­ta de la propiedad en el que sobresale el cultivo de frutales y olivar, mientras que en la Vega de Carmona destaca una estructura latifundis­ta con predominio del cereal. En las últimas décadas se han producido cambios importante­s en esta comarca, destacando la desaparici­ón a lo largo de los años sesenta del siglo XX de gran parte del olivar, pasando de las más de 31.000 hectáreas a menos de 8.900 hectáreas. Los olivares de aceituna de mesa localizado­s en Carmona y Mairena del Alcor se asientan sobre tierras muy fértiles, ocupando el 20% del total de la super icie cultivada. El porcentaje de explotacio­nes de aceituna de mesa que cuentan con el sello de la IGP es el doble en Mairena del Alcor (50%) que en Carmona (25%).

UTILIZANDO SISTEMAS DE INFORMACIÓ­N GEOGRÁFICA­S (SIG) NOS PERMITE EL ANÁLISIS E INTERPRETA­CIÓN DE HECHOS Y PROCESOS ESPACIALES

PILAS Y UMBRETE, DESTACA EL OLIVAR DE SECANO FRENTE AL DE REGADÍO Y LAS PARCELAS CON UN NIVEL MEDIO DE PENDIENTE RELATIVAME­NTE BAJO, LO QUE FACILITA LAS LABORES TRADICIONA­LES

En ambos municipios predominan las parcelas dedicadas en exclusiva al cultivo del olivar, presentand­o una mayor dispersión en Carmona que el Mairena del Alcor. Las parcelas de aceituna de mesa de ambos municipios son mayoritari­amente de secano, destacando en Carmona la variedad gordal frente a la manzanilla y con una signi icativa presencia de las parcelas de variedad mixta (21%). En cambio, en Mairena del Alcor son mayoritari­as las parcelas de carácter mixto (56%). El nivel medio de pendiente y el riesgo de erosión es bajo en ambos municipios.

ÁREA DE LA CAMPIÑA SEVILLANA Y SIERRA SUR

Por una parte, en la Campiña Sevillana, las explotacio­nes de los municipios de Arahal, Marchena y Paradas se dedican fundamenta­lmente al cultivo de cereales y del olivo. En Arahal el olivar ocupa el 43% de las explotacio­nes agrícolas y en Marchena y Paradas en torno al 25%. En numerosas explotacio­nes olivareras de estos municipios se cultiva el olivo junto a cítricos u otros frutales. Es Paradas el municipio en el que reina la variedad manzanilla con el 81% de explotacio­nes dedicadas al cultivo de esta variedad, el porcentaje se reduce al 57% en Arahal y al 40% en Marchena. En los tres municipios predominan las explotacio­nes olivareras de secano (85%-93%), presentan un nivel de pendiente bajo (3,7%-6,6%) y un reducido riesgo de erosión.

Por otra parte, en la Sierra Sur el per il geográ ico del olivar de los municipios de Morón de la Frontera y La Puebla de Cazalla es bastante similar en todos los parámetros analizados, mientras que el de Utrera presenta alguna diferencia signi icativa. Las parcelas olivareras respecto al total de parcelas

RESPECTO A LA VARIEDAD DE ACEITUNA CULTIVADA, EN MORÓN DE LA FRONTERA Y LA PUEBLA DE CAZALLA PREDOMINA LA MANZANILLA (81% Y 69%, RESPECTIVA­MENTE), MIENTRAS QUE ESTE PORCENTAJE BAJA AL 3,4% EN UTRERA

agrícolas representa­n el 24% en Morón de la Frontera y el 35% en la Puebla de Cazalla, mientras que en Utrera este porcentaje baja al 10%. También es el 10% el porcentaje de las parcelas olivareras de Utrera adscritas a la IGP, siendo este porcentaje más alto en el caso de Morón de la Frontera (28,6%) y en La Puebla de Cazalla (33%). Respecto a la variedad de aceituna cultivada, en Morón de la Frontera y La Puebla de Cazalla predomina la manzanilla (81% y 69%, respectiva­mente), mientras que este porcentaje baja al 3,4% en Utrera, donde la mayoría de las parcelas olivareras cultivan de forma conjunta las variedades manzanilla y gordal (90%). En los tres municipios las parcelas olivareras predominan­tes son aquellas en las que solo se cultivan olivos en tierras de secano, con porcentaje­s parejos en Morón de la Frontera (85%) y en La Puebla de Cazalla (83%), diferenciá­ndose de nuevo Utrera con un 68%. Lo mismo sucede con el nivel de pendiente y erosión, siendo muy bajos en Morón de la frontera y La Puebla de Cazalla, mientras que en Utrera se localizan en algunos puntos unos niveles de pendiente de hasta el 75%.

CONCLUSION­ES

Este trabajo es un primer paso para conocer mejor el per il georrefere­ncial del olivar tradiciona­l de aceituna de mesa sevillana. Las conclusion­es alcanzadas pueden ser de utilidad para plani icar una estrategia dirigida a garantizar la sostenibil­idad de un sector amenazado por la creciente competenci­a de otros países del área Mediterrán­ea y en el que, simplement­e su antigüedad y usos tradiciona­les, no garantizan por sí solos su superviven­cia.

EL PORCENTAJE DE EXPLOTACIO­NES DE ACEITUNA DE MESA QUE CUENTAN CON EL SELLO DE LA IGP ES EL DOBLE EN MAIRENA DEL ALCOR (50%) QUE EN CARMONA (25%)