Puerros en puchero, bechamel y migas crujientes
(El Bar de Paco)
4 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 80 MIN.
INGREDIENTES Para los puerros 1 kg de puerros 1 l de leche
Para la bechamel 100 g de harina 1 l deleche Sal Pimienta negra
Para la Morcilla
1 morcilla de unos 200 g
Para el panko
100 g de panko
20 g de aceite de ajo Sal
Para la cebolla encurtida 1 cebolla
ELABORACIÓN
Los puerros
1. Quita la primera piel del puerro.
2. Corta la parte verde y la raíz y coloca en una bolsa de vacío con la leche.
3. Cocina en roner 20 min a 90 ºC. Deja enfriar y corta en piezas de 1 cm. Corta en raciones de 100 g.
La bechamel
4. Pon la mantequilla en una olla. Cuando este fundida, añade la harina y haz un roux.
5. Echa la leche caliente a hilo y emulsiona con varillas. Cocina hasta que tenga la consistencia justa. Salpimienta.
6. Filma a piel, deja enfriar y reserva en un táper.
La Morcilla
7. Pon la morcilla en tápers en raciones de 30 g.
8. Antes de servir calienta la morcilla en una olla pequeña con un poquito de agua.
El panko
9. Calienta aceite en una sarten y tuesta el panko. Sazona.
La cebolla encurtida
10. Corta la cebolla en cuatro.
11. Pela los gajos de cebolla capa por capa. Reserva en el mismo líquido.
Presentación
12. Calienta el puerro en el horno durante 4 o 5 minutos.
13. Calienta también, en un cazo pequeño, la morcilla y la bechamel.
14. Crea un círculo con los puerros en medio del plato dejando el centro vacío. Coloca en ese centro del círculo la morcilla.
15. Añade el puerro que sobra por encima de la morcilla , apretando un poquito, para obtener casi una misma altura.
16. Cubre con la bechamel.
17. Da con un soplete la parte de arriba de la bechamel creando una corteza.
18. Pon encima de la bechamel 5 trozos de cebolla encurtida en forma de cuadrado y una en el centro.
19. Termina el plato con media cucharada por cada lado de panko tostado.