LAS AVES, UNA A UNA
La carne de ave es baja en grasa y rica en proteínas: aporta el 49% de la ingesta diaria recomendada. Cuenta con minerales como el hierro, potasio, magnesio, zinc y fósforo, y vitaminas B6 y B12. La de pavo contiene triptófano, un aminoácido que ayuda a regular el nivel de serotonina para mantener un buen estado de ánimo.
PULARDA
Es la hembra del pollo que, antes de la primera puesta, se ceba con buenos granos y alimentos. Vive recluida para evitar su movimiento y así su carne sea más suculenta que la del pollo y más fina que la del capón.
POLLO
Es un animal joven, de entre 1,5 y 2,5 kilos de peso, fuente de proteínas, hierro, fósforo y niacina, y con un 70 % de agua. Su carne es cremosa o amarilla, según la raza y su alimentación. Se cocinan enteros, rellenos, troceados…
CODORNIZ
Ave de pequeño tamaño, unos 150 gramos, que tiene una proteína de alto valor biológico, hierro, fósforo, selenio, niacina y vitamina B6. Se ha adaptado bien a la cría en granjas y también se comercializan sus huevos.
PAVO
Su peso oscila entre los 3 y 8 kilos. Cuando es muy joven se denomina ‘pavipollo.’ Es una carne magra, con menos grasa que el pollo, fuente de minerales, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio. La pavita se elabora igual.
POLLO TOMATERO O COQUELET
Es un pollito joven, con un peso entre 500 y 900 g, muy apreciado en la cocina francesa. El pollo picantón es más pequeño, de menos de ½ kg de peso, y de carne tierna pero menos sabrosa.
GALLINA
Es la hembra adulta del gallo. Se destina a la producción de huevos, se sacrifica a los dos años y pesa unos 2 kilos. De carne más dura pero sabrosa y más grasienta. Se utiliza en platos de cuchara como caldos y cocidos.
CAPîN
Es el pollo que se castra a los cuatro meses para su engorde. Suele alcanzar unos 5 kilos y su carne es más fina y suave que la del pollo. Son famosos los capones de Vilalba, de la raza de la galiña de Mos, que cuentan con |GP.