Rollitos de musaka de cordero
4 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 H. 30 MIN.
INGREDIENTES
2 berenjenas
400 g de carne picada de cordero
1 cebolla
400 g de salsa de tomate tipo casera
1/2 vaso de vino tinto 1/2 vaso de caldo de carne Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel
50 g de mantequilla 50 g de harina de trigo 600 ml de leche entera Sal
Una pizca de nuez moscada
ELABORACIÓN
Para la bechamel
1. Pon una sartén al fuego y añade 50 g de mantequilla.
2. En cuanto se funda, agrega la misma cantidad de harina y remueve formando un roux o una pasta.
3. Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, ve agregando la leche sin dejar de remover para que no se pegue ni salgan grumos. La clave es ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios de temperatura.
4. Cuando hayas agregado toda la leche rectifica de sal y añade la pizca de nuez moscada. No te pases con esta especia porque podría darle demasiado sabor y eso no es lo que queremos.
5. Cocina hasta que consigas la textura deseada. En este caso es una bechamel de cobertura por lo que puede ser un poco más líquida que si la estuvieras haciendo para croquetas.
Para la musaka
6. Lava, seca y corta las berenjenas en láminas en sentido vertical.
7. Échales un poco de sal y colócalas sobre papel de cocina para que pierdan su amargor.
8. Pela y pica la cebolla y ponla a pochar al fuego en una sartén con aceite de oliva.
9. Añade la carne picada, salpimenta y cocina hasta que pierda su color rojo.
10. |ncorpora el vino tinto y espera a que se evapore el alcohol.
11. Ahora, incorpora el caldo de carne y deja que cueza hasta que no quede nada de líquido.
12. Añade la mitad de la salsa de tomate y la bechamel y mezcla bien.
13. Salpimenta las rodajas de berenjena y cocínalas con un poco de aceite en una sartén-parrilla por ambos lados.
14. Deja templar y rellénalas con la mezcla de carne picada de cordero.
15. Cubre una bandeja de horno con el resto de tomate y coloca encima los rollitos de musaka.
16. Dale un golpe de horno para calentar el conjunto y sirve caliente.
TRUCO
Para evitar que te salgan grumos puedes tamizar la harina antes de incorporarla a la sartén.
CONSEJO
Si no vas a utilizar la salsa bechamel al momento debes enfriarla rápidamente, metiéndola en el frigorífico, aunque esté caliente.
Si la vas a conservar caliente, colócala en un baño maría. Y para evitar que se forme una piel en su superficie, pon un film por encima, de tal forma que toque la superficie de la salsa o bien añade una l igera capa de nata líquida por encima.