La mejor croqueta de Zaragoza 2024 es de pulpo y se hace en el barrio de las Delicias
La final de la sexta edición del concurso se celebró ayer en el complejo Aura
ZARAGOZA. «El lunes es la final, a ver qué pasa». Ese era el comentario desde hacía días en los más de veinte bares y restaurantes zaragozanos que estaban seleccionados para la final del Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia. Ante un jurado profesional presentaron ayer sus propuestas, unos bocados con mucho sabor y un relato que enaltece la clásica receta.
El ganador absoluto de esta nueva edición fue Brasa y Pulpo con su croqueta de pulpo. Paloma Serrano y Yadira Monroy son las manos que elaboran su masa y las bolean. No esperaban ser las ganadoras. «Ya me habéis visto, me he puesto a llorar, no me lo podía creer», confesó Serrano, todavía secándose las lágrimas. «Sé que lo hacemos con mucho mimo, pero la gente no lo valora todo», añadió esta dominicana. «Con ser finalista ya me sentía ganadora», reconoció la cubana Monroy.
Estas jóvenes siguen la fórmula de la madre del propietario del bar, Santos Gracia, quien falleció este año y le legó el recetario a su hijo. Ser la que más puntos obtuvo significó que se llevaron un cheque de 500 euros para comprar en Makro. Este establecimiento de la calle de Arias, en el barrio de Las Delicias, también cosechó el premio a la croqueta más innovadora, otra de las categorías.
Representantes de empresas patrocinadoras del certamen, presidentes de asociaciones del sector, periodistas y prescriptores gastronómicos fueron los encargados de degustar las croquetas, primero la masa y después el resultado final. De esta forma se pudo comprobar cómo cambia el producto y analizar mejor cada uno de los matices. Como señaló Miguel Ángel Almodóvar, sociólogo especializado en gastronomía y autor de numerosas publicaciones al respecto, el «nivel ha subido mucho con el paso de las ediciones».
Muestra de ello fueron los resultados en todas las categorías. En la disciplina de tradicional de Jamón de Teruel D. O. P. la ganadora fue la croqueta de Lorigan, del Albergue de Morata de Jalón, una propuesta de jamón con huevo líquido. En el concurso se pudieron ver varias croquetas aptas para celiacos, pero la triunfadora de este tipo fue El Truco, por sexto año consecutivo, que llevó hasta la mesa una croqueta de huevos fritos con chorizo picante de León.
Alimentos aragoneses
Los alimentos aragoneses dan muchas opciones en la cocina y no iban a ser menos en este tipo de comida. En las recetas de los participantes se descubrieron sabores como la borraja, Cebolla Fuentes de Ebro, Melocotón de Calanda, Espárragos de Navarra –que se cultivan en Aragón– o aceite. La ganadora en la categoría de Alimentos de Aragón salió de la cocina del restaurante zaragozano La Flor de Lis, de Ternasco de Aragón I. G. P. a la brasa de sarmientos, recolectados en viñedos de la denominación de origen del Somontano. De hecho, también se alzaron con la mejor armonización del concurso con el vino de Laus crianza.
Además, la mejor croqueta elaborada con pollo o ave, un premio patrocinado por Aldelís, se lo llevó Flash Alagón Gastrobar, que presentó una de jamón y pollo. Cervezas Ambar también se convirtió en un ingrediente más de las croquetas presentadas, un galardón que se fue a la cocina del restaurante Dalai Valdespartera, con su bocado de cerdo de Teruel con Ámbar 1900 Sin Filtrar y salsa estilo pequinés.
Más allá de las de cocido, pollo, bacalao o jamón, en las verduras también existe un potencial idóneo para hacer croquetas; así lo defendieron aquellos que presentaron croquetas con los productos de la huerta como protagonistas. La mejor, distinción que hizo posible Frutas Javier Mené, fue para el establecimiento Buena Cara, que presentó un ‘ferrero rocher’ de berenjena asada, donde el sabor de Aragón y Siria se daban la mano.
Esta gran final de la sexta edición del Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia se celebró, como es tradicional, en uno de los salones del complejo hostelero Aura, a la orilla del río Ebro y con una panorámica de la ciudad. Con esta postal se libró esta ‘lucha’ por el título de la mejor croqueta de la provincia de Zaragoza.