«¿Pero esto se hace en Aragón?»
«¿Pero esto se hace en Aragón?», preguntó una joven a un productor aragonés en el Salón Gourmets, que se celebró esta semana en Madrid. La respuesta afirmativa parecía no satisfacerle y volvía a cuestionarlo con insistencia:
MOSTAZA Y MIEL DE MOSTAZA Uno de los productos que más sorprendió fue la mostaza Indie Moutarde. Se trata de varias referencias que se elaboran con la mostaza que se cultiva en Monzón. Además, también llamó la atención la miel de mostaza, una curiosa propuesta que no es dulce y guarda matices de la semilla.
MANTECADOS CON CORAZÓN La palabra Lattidos resume la pasión de una familia de Mediana de Aragón por los tradicionales mantecados de siempre. César Grasa ha continuado la estela panadera de sus antepasados con unos coquetos bocados que ahora lucen una nueva presentación.
RECETAS ARAGONESAS DE QUINTA GAMA
Fetén es una empresa aragonesa que tomó el Salón Gourmets como su puesta de largo. Elaboran platos aragoneses para rematar en hostelería. Además, Cárnicas Ferrer, como Morro Fino, también mostró productos de este tipo. «¿Pero en Aragón?». «Que sí, que somos de Huesca», fue la tajante contestación que encontró. Este episodio de sorpresa –casi incredulidad– tal vez se lo hayan topado más asistentes a esta feria, considerada de las más importantes del panorama gastronómico.
El sabor aragonés estuvo presente con unas cuarenta empresas de varios sectores y los fogones de La Despensa de ‘Aragón, Alimentos Nobles’, con el chef Javier Robles como anfitrión. Los cocinados en directo gustaron, como los crespillos de borraja que se hicieron de la mano de Aragón Ecológico. Por ejemplo, la trucha fresca de Pirinea fue una de las estrellas, al igual que su esturión, que presentaron con caviar o ahumados. «El público se interesó bastante», aseguran desde la empresa con germen en Aragón y presente en restaurantes de todo el país.
Gourmets es una cita donde se pudieron conocer novedades, como la nueva referencia de Conservas Guallar: un lomo confitado en empeltre. También asistieron Grupo Jorge, Jamones Eutiquio y Costa Food Group, este último con una nueva bandeja de torreznos en virutas. El Jamón de Teruel tuvo su rincón, con cortadores que levantaron pasiones y Elena Arzak como invitada.
El aceite de oliva de Aragón es reconocido en toda España y así se reflejó en la feria madrileña. El consejo regulador de la denominación de origen Aceite Sierra del Moncayo, Almazara Artal y Aceites Noguero dieron a conocer sus productos. Sorprendieron las propuestas de Botularium o el tomate rosa de Barbastro en conserva de Elasun, a través de Huesca Alimentaria
FLORES COMESTIBLES Pensamientos, alhelíes, rosas, capuchinas, caléndulas, begoñas, margaritas, boca de dragón, claveles... No es un jardín, sino ingredientes en cocina. Innoflower trabaja desde hace varios años en el barrio de Montañana. En La Despensa de Aragón se llevó a cabo una cata que demostró cómo pueden transformar un plato, otorgándole peculiares matices.
y La Despensa de Barbastro. Otro puntero manjar fueron las croquetas de Mrs. Doro, de curiosos sabores como chiretas. El maridaje fue con el vermú Valdovinos y vinos de Aragonesas, Obergo, San Valero y las bodegas que brindaron en el túnel del vino.
Asombraron nuevas formas de presentar los productos aragoneses. De hecho, algunos asistentes destacaron cómo se ofrecen las manzanas de Orchard Fruits, como si fueran tubos de pelotas de tenis. El sentir es que Aragón ganó el partido en Gourmets.
PRODUCTOS DE TRUFA
Cada cierto tiempo se recuerda que Aragón es el mayor productor de trufa del mundo. Pero no solo se consume de forma natural, sino que existen multitud de productos con este hongo como protagonista: aceites, preparados para untar, dulces... La Tartufería, Di Mori Black Truffles, Setrufma, Manjares de la Tierra o Las Truficas del Río Pilas fueron algunas de las empresas que presentaron sus trufadas ideas.
ROCAS DE CHOCOLATE Pastelerías Manuel Segura es una de las dulcerías aragonesas con más solera. Tanto que este año celebra su 150 aniversario. José Manuel Segura es la sexta generación al frente del negocio de Daroca, conocido por famosos dulces que han elaborado desde sus inicios y que se mostraron en el Salón Gourmets. Moscatelicos, mudéjares o rosquillas, entre otros. Sin embargo, estos clásicos compartieron mostrador con novedades en el obrador. Muestra de ello son las rocas de almendra con naranja, frambuesas o pistacho, que presentan en cajas personalizables y que son más transportables que los bombones, ya que no precisan refrigeración.