LA ENSALADILLA RUSA DE ROSA, EN LOS CAÑOS
INGREDIENTES
1 kilo de patatas para cocer.
Un tarro de ventresca de bonito en aceite de oliva.
200 gramos de colas de gamba blanca. 3 huevos cocidos. 2 huevos frescos. Aceite de oliva virgen extra suave.
Un chorrito de agua. Sal.
Preparar todos los ingredientes para hacer la ensaladilla. Lavar y poner a cocer en una olla con abundante agua las patatas con piel, todas de un tamaño similar para garantizar que la cocción es homogénea. Pelar cuando aún estén templadas y reservar cortadas en trocitos irregulares y tapadas.
Cocer los huevos durante 8 minutos. Pelar, rallar –mejor que picar– y reservar tapados para evitar que se sequen.
Pelar las gambas, caparlas –extraerles el intestino– y blanquear durante unos segundos en agua caliente a punto de hervir. Reservar.
Escurrir la ventresca de bonito, con cuidado de guardar el aceite de la conserva. Montar una mayonesa sencilla, con un huevo entero y una yema, una pizca de sal y el aceite de la ventresca de bonito. Añadir más aceite de oliva virgen extra suave si fuera necesario. No lleva limón ni vinagre. En un bol introducir la patata y mezclarla con un chorrito de agua fría para hidratarla. Evitará que absorba demasiada mayonesa. Mezclarla poco a poco con ella, añadir las gambas y parte del huevo duro rallado y homogeneizar la mezcla.
PRESENTACIÓN
Colocar en una fuente plana la mezcla de la patata con la mayonesa, el huevo y las gambas. Superponer, sin mezclar, lascas finas de ventresca de bonito por la superficie. Cubrir con abundante huevo rallado, un chorrito de AOVE y unos granos de flor de sal.