Chapingo cultiva ahuautle, caviar prehispánico local
La Universidad Autónoma Chapingo (UACh) cuenta con estanques para cultivar de forma limpia y sustentable el ahuautle, alimento prehispánico recolectado por las culturas mesoamericanas en los cuerpos de agua dulce, donde la chinche acuática depositaba sus huevos entre las plantas de lagos, lagunas y canales.
Estudiantes de la Preparatoria Agrícola de Chapingo realizaron un ensayo con el que describen la reproducción del ahuautle de manera ex situ y escalar la investigación para replicarla en espacios como El Caracol, El Fusible y el Lago Nabor Carrillo.
El ensayo se realizó en el Acuario Invernadero de la Universidad Chapingo. El investigador Higinio Francisco Arias
Velázquez, encargado del área, explicó que el objetivo es crear estanques que les permitan la reproducción.
“Este insecto, endémico de los acuíferos del Estado de México, ha experimentado desafíos significativos: al quitarle su casa, se le quita su forma de vivir y de alimentarse. A la contaminación y a la desaparición del agua, se le suman los cambios en el suelo y la modificación de los gustos en el consumidor. Si la oferta y la demanda no respaldan la producción del ahuautle, los agricultores y comerciantes buscan centrarse en productos más populares y rentables”.
Agregó que la UACh responde de manera proactiva, creando estanques especiales para la reproducción y conservación del ahuautle. “Este esfuerzo busca asegurar que las generaciones futuras tengan alternativas de alimentos saludables.
“A partir de los trabajos de campo realizados por nuestros investigadores, se sabe que actualmente existen seis especies de ahuautle; una de ellas es la corisella texcocana que por razones de resistencia todavía hemos encontrado en nuestras redadas”, agregó. Entre las propiedades nutricionales que tiene el ahuautle se encuentra el 80% de proteínas y un 0% de grasa.
“En el Acuario Invernadero Chapingo tenemos los estanques para reproducir el ahuautle
_ y realizarlo en grande con la ayuda de múltiples actores. Desde la ciencia ya lo comprobamos y tenemos a las especies que se necesitan preservar y conservar de manera sustentable.