Servicio de Dark Kitchen afecta a los restaurantes
Los servicios de comida que se prestan como “Dark Kitchen” en Mexicali en su mayoría operan de manera informal, ya que al ser la forma de entrega a través de una plataforma “Delivery” (entrega a domicilio) es difícil saber su funcionamiento y su ubicación real.
Lo anterior, lo manifestó Roxana Ramos Rodríguez, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac Mexicali), quien mencionó que pueden operar desde un local, una casa, una carreta de tacos o de cualquier lugar.
“Llegaron desde la pandemia, se instalaron y fue como una tendencia, ya se escuchan menos pero es otro indicador de todo lo que golpea a la industria restaurantera, pero si hay “dark kitchen” aquí en Mexicali”, agregó.
Roxana Ramos indicó que es difícil identificarlas ya que cuando ordenas comida desde una plataforma de entrega a domicilio no se sabe realmente de donde está saliendo el producto alimentario ya que solo brindan este modo de entrega.
La líder del sector restaurantero, explicó que cuando hay una buena propuesta dentro de la informalidad en algún punto la va terminar absorbiendo la operación, por lo que se tendrá que tocar la puerta de alguna dependencia en busca de orientación.
“De cómo manejar los alimentos, de como conservar, cómo hacer estrategias de venta, como costear, toda esa parte que nosotros ya como cámara nos dedicamos a darle a los restaurantes, prácticamente lo que nosotros tratamos de hacer es una guía para los que sí quieren”.
Finalmente, comentó que como restauranteros se hacen inversiones para que los operadores de restaurantes tengan el conocimiento de que pueden existir riesgos que no dependen precisamente del operador sino que, a veces hay productos que ya vienen dañados desde fábrica.