HUACHINANGO A LA TALLA
LA COCINA PERDURA INCLUSO EN TIEMPOS DE GUERRA. WORLD CENTRAL KITCHEN Y LA LITERATURA CULINARIA DESTACAN COMO PILARES DE ESPERANZA
Ni las bombas, ni las dictaduras, ni el colapso de las economías pueden silenciar las cocinas de un pueblo, aunque el tiempo parece congelarse más allá de las acciones de simple supervivencia.
La cocina, como manifestación cultural y de identidad, pervive incluso en momentos de carestía
cocina sobrevive a bombardeos, dictaduras y crisis económicas.
OREALIDAD. La cocina no es un hecho aislado, sino un efecto cultural dentro del universo.
OMILLÓN DE PERSONAS EXPERIMENTAN FALTA DE ALIMENTOS EXTREMA.
porque como humanos, no sólo luchamos por cubrir nuestras necesidades más básicas, sino que en la naturaleza de nuestro ADN están impresos a fuego otros aspectos que nos definen como tal.
En nuestra memoria están las terribles imágenes que inundan los medios de comunicación día tras día, de una Gaza asediada y destruida, donde cerca de un millón de personas experimentan una falta de alimentos extrema y agotamiento, lo que conocemos como hambruna (recordemos que el territorio tiene
artes culinarias son una manifestación cultural e identidad humana.
Ouna población de dos millones de habitantes), o el silencia que sufre otra guerra la de Ucrania.
La labor de organizaciones humanitarias, como la dirigida por el chef español José Andrés, resultan claves. World Central Kitchen, una organización sin fines de lucro con sede en Estados Unidos que se enfoca en combatir el hambre en todo el mundo trabaja sobre el terreno alimentando a miles de niños palestinos, que día a día esperan con entusiasmo para comer en Deir al-Balah, en el centro de Gaza, donde se descargan enormes cacerolas de guisado y arroz desde camiones estacionados bajo el sol abrasante.
UN HECHO NATURAL
La literatura gastronómica, también nos aporta ese hilo de esperanza, que demuestra que nuestra Cocinas sobrevivirán a pesar de la crudeza de la realidad impuesta por la destructora guerra.
Justo después de terminar la Guerra Civil española (1936-1939) se publica el libro Cocina de recursos (Deseo mi comida), por el único cocinero español que estuvo a la orden del gran Escoffier en el mítico Hotel Savoy de Londres y uno de los más grandes divulgadores de cocina tanto para aficionados como profesionales de la gastronomía.
Como diría en su momento, el maestro de la Cocina Mexicana, Yuri de Gortari “la cocina no es un hecho aislado sino un hecho cultural dentro de nuestro Universo de la Cultura”.
Cómo Cocinar en tiempos de Carestía, escrito una década después del anterior, por Josefina Velázquez de León, invita a adaptarnos a la limitación de alimentos y seguir preservando, en la medida de las circunstancias de identidad.
enfrenta una hambruna con cerca de un millón de personas afectadas.
Oideal para DELICIA. Este platillo es la familia. los fines de semana con
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