RUMORES NEGATIVOS
También hay rumores negativos sobre la forma en que se producen los aceites de semillas. En lugar de simplemente prensar las semillas para extraer el aceite -como se hace con las aceitunas para producir aceite de oliva-, las semillas se procesan para extraer sus aceites.
Sin embargo, según Gardner, si se utilizan aceites de semillas para cocinar o complementar comidas saludables -como saltear verduras con aceite de sésamo o aliñar ligeramente una ensalada con aceite de girasol-, los beneficios superan con creces los posibles riesgos para la salud.
“La gente cocina con estos aceites, no los bebe”, afirma. «Si se necesita algún tipo de grasa para cocinar o preparar alimentos, se pueden utilizar aceites vegetales o mantequilla o manteca de cerdo. Todos los datos indican que la mantequilla y la manteca son perjudiciales para el corazón. Y los estudios demuestran que cambiar las grasas saturadas y sustituirlas por grasas insaturadas reduce el riesgo de cardiopatías».
Aunque sea preferible cocinar con aceite de oliva -un componente clave de la dieta mediterránea, que los estudios han asociado sistemáticamente con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares-, eso no va a dar el sabor adecuado a todo tipo de alimentos, dice Gardner. Al preparar un salteado de verduras, por ejemplo, dijo que utilizaría aceite de sésamo tostado. “¿Y si eso significa que, por haber hecho eso, vas a comer el salteado de verduras y la ensalada y vas a comer más por el sabor? Fantástico”, afirma. “Los aceites de semillas no te están matando. Te están ayudando a disfrutar de alimentos más sanos”.