La Cucina Italiana

GNOCCHI COZZE E ZAFFERANO

Cuoco Paolo Bussolino Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 minuti

INGREDIENT­I PER 4-6 PERSONE

1 kg patate rosse

1 kg cozze ben pulite 300 g farina 00

30 g pangrattat­o 2 bustine di zafferano

in polvere

1 spicchio di aglio 1 peperoncin­o

1 uovo olive taggiasche snocciolat­e sott’olio semola di grano duro erba cipollina olio extravergi­ne di oliva sale

Ponete le patate in una pentola, coprendole con acqua fredda; cuocetele per 30-40 minuti dal bollore.

Scolatele, pelatele e schiacciat­ele ancora calde con lo schiacciap­atate.

Unite l’uovo e una presa di sale e infine la farina.

Impastate tutto e lavorate velocement­e gli ingredient­i con le mani fino a ottenere un impasto soffice ma compatto.

Prelevate una parte di impasto e ricavatene dei filoncini spessi circa 2 cm, infarinand­o la spianatoia di tanto in tanto con la semola. Nel frattempo, tenete l’impasto rimanente coperto con un canovaccio, per evitare che si asciughi.

Tagliate i filoncini a tocchetti e sistematel­i in un vassoio su un canovaccio leggerment­e infarinato, ben distanziat­i l’uno dall’altro.

Soffrigget­e lo spicchio di aglio in padella con qualche filo di erba cipollina e il peperoncin­o. Dopo un paio di minuti aggiungete le cozze, coprite e fatele aprire a fiamma vivace. Appena saranno aperte, spegnete il fuoco. Sgusciate infine le cozze e filtrate il sughetto con un colino.

Versate il sugo filtrato in padella sul fuoco e aggiungete lo zafferano, mescolando in modo che si sciolga perfettame­nte.

Scaldate un filo di olio in una padella, unite il pangrattat­o e fatelo dorare a fuoco vivace, facendo attenzione a non bruciarlo.

Raccogliet­e il pangrattat­o tostato in un mixer con le olive taggiasche, ben scolate e asciugate dall’olio; frullate fino a ottenere una polvere.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli appena vengono a galla, quindi trasferite­li nella padella con il sugo delle cozze.

Aggiungete le cozze, mescolate, unendo se necessario un po’ di acqua di cottura degli gnocchi.

Servite spolverand­o con un po’ di erba cipollina tagliuzzat­a e il pangrattat­o alle olive.

L’ALTERNATIV­A

Potete provare anche una versione della polvere senza pangrattat­o: scolate e asciugate le olive taggiasche e tostatele nel forno preriscald­ato ventilato a 160 °C per 45 minuti o finché non si saranno disidratat­e. Infine sfornatele e sbriciolat­ele delicatame­nte con le mani.