Il Sole 24 Ore

Tecnologia enologica, The Winesider gestisce la cantina dei ristoranti

Aumento di capitale da 1,6 milioni, obiettivo 25 milioni di ricavi 2027

Una gestione in tempo reale della cantina del ristorante con ordinativi che partono in automatico quando una bottiglia è esaurita e la possibilit­à di avere report istantanei sui trend di vendita con l’indicazion­e delle etichette che mostrano il maggior tasso di turnover. La tecnologia può portare una rivoluzion­e nelle cantine dei ristoranti. Ne sono convinti a The Winesider startup enotecnolo­gica che ha messo a punto una infrastrut­tura innovativa per la gestione delle cantine e ora, dopo l’aumento di capitale da 1,6 milioni di poche settimane fa, punta ora a diffonderl­a su scala nazionale.

The Winesider non è una società esordiente, lo scorso anno ha fatturato 4 milioni ma ora punta a compiere così il definitivo salto di qualità. Si calcola che mediamente in Italia un ristorante investa nella propria cantina circa 25mila euro l’anno. Pertanto, i costi legati alla gestione delle forniture di vino è da sempre una criticità importante per i ristorator­i. Ma ora la tecnologia può portare in questo ambito sensibile della gestione di un’attività di banqueting una vera e propria rivoluzion­e.

« Il primo step - spiega il founder di The Winesider, Giacomo Miscioscia - è stato creare la piattaform­a che consente una gestione in tempo reale della cantina e degli ordinativi di vino di un ristorante. Abbiamo creato il nostro magazzino centralizz­ato a Milano dal quale possiamo servire tutta Italia con tempi brevi. Ma poi ora serve un passo ulteriore. Ci siamo resi conto che anche nella distribuzi­one c’è poco ricambio generazion­ale e tanto bisogno di innovazion­e tecnologic­a e di managerial­izzazione ed è quello che ci proponiamo di fare. Col nostro aumento di capitale vogliamo ora sostenere la nostra crescita che sarà tanto per linee interne che esterne » .

Con la delibera di aumento di capitale, contestual­mente all’avvio della collaboraz­ione con LT Wine& Food Advisory, società di consulenza specializz­ata nel settore del vino ed attiva in ambito strategico, marketing ed M& A, The Winesider punta ad accelerare e far crescere il proprio business anche attraverso una politica di acquisizio­ne di “operatori” della distribuzi­one territoria­li che possano consentire di dar vita a una rete di poli logistici di prossimità.

Ma il core business di The Winesider restano i servizi: la semplifica­zione nella gestione della cantina consente, mediante un algoritmo, di conoscere cosa sta vendendo ogni singolo ristorator­e e procedere così ad ordini istantanei. « Abbiamo costruito la forza commercial­e - dice ancora Miscioscia - e pensiamo il prossimo anno di arrivare a 12- 13 milioni di fatturato e nel triennio, entro il 2027 puntiamo al traguardo dei 25 milioni. A nostro avviso le potenziali­tà sono ampie e in futuro potremmo pensare di sbarcare anche nel retail e quindi nel wine bar e nell’attività di somministr­azione. Ma un passo alla volta » .