Testaroli (Teigfladen) mit Erbsen und grünem Spargel
Für 4 Portionen
200 g Mehl, Salz
300 ml Wasser mit Kohlensäure 200 g kleine feste Zucchini 12 Radieschen, 1 kg grüner Spargel 200 g gepalte Erbsen (frisch oder TK) ca. 12 EL Olivenöl, 40 g Butter, Pfeffer 2 EL Zitronensaft
1 Handvoll Basilikumblättchen geriebener Parmesan zum Servieren
1. Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel sieben. Wasser unter Rühren zugießen. Den dickflüssigen Teig 20 Minuten ruhen lassen. Zucchini putzen, längs vierteln, entkernen, in Stücke schneiden. Radieschen putzen, halbieren. Enden des Spargels abschneiden, unteres Spargeldrittel schälen. Topf mit Salzwasser aufkochen. Spargel, Erbsen darin 2 Minuten blanchieren. Gemüse aus dem Wasser heben, kalt abschrecken, Spargel in Stücke schneiden. Den Topf mit Kochwasser beiseitestellen. 2. In einer Pfanne 1–2 EL Öl erhitzen. So viel Teig einfüllen, bis der Boden gerade bedeckt ist. Teig beidseitig zu goldgelben Pfannkuchen ausbacken. Weitere Pfannkuchen ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist. Pfannkuchen in ca. 3 cm große Rauten (Testaroli) schneiden.
3. In einem großen Topf 4 EL Öl erhitzen. Zucchini darin rundum goldbraun anbraten. Radieschen und Spargel zugeben, 2 Minuten mitbraten. Erbsen, Butter und 100 ml Wasser hinzufügen. Alles salzen, pfeffern und 2 Minuten köcheln lassen.
3. Beiseitegestelltes Kochwasser aufkochen. Testaroli ganz kurz ins siedende Wasser geben, abgießen. Testaroli unter den Gemüsemix heben. Alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum vermengen, auf Tellern anrichten. Parmesan dazu servieren.
Zubereitung: ca. 60 Minuten