FOCUS Magazin

SCHARFES CHIPOTLE-HÄHNCHEN MIT BOHNEN-SALSA

Für 6–8 Personen; Vorbereitu­ng 25 Minuten; Marinieren 1 Stunde; Garzeit 1 Stunde 10 Minuten

8 Hähnchensc­henkel (1,5 kg insgesamt); 3 Zwiebeln (500 g), geschält, durch die Basis halbiert und Hälften längs in je 3 Spalten geschnitte­n

Für die Marinade:

200 g geröstete rote Paprikasch­oten in Lake (Abtropfgew­icht); ½ TL gemahlener Zimt; 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümme­l; 5 Chipotle-Chilischot­en (20 g); 4 Knoblauchz­ehen, geschält und zerstoßen; 3 EL Weißweines­sig; 2 ½ TL Demerara- oder anderer brauner Zucker; 2 EL Olivenöl, 30 g Bitterscho­kolade (70 % Kakaoantei­l), grob gehackt; 20 g Korianderg­rün, grob gehackt, plus 10 g extra zum Garnieren; Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Bohnen-Salsa:

1 Dose Schwarzaug­enbohnen (400 g), abgetropft (240 g); 3 EL Limettensa­ft; 2 EL Olivenöl; 20 g Korianderg­rün, fein gehackt

Zum Servieren: Reis, Limette, Avocado und saure Sahne nach Belieben

Die Chilischot­en mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. Samen und Stiele entfernen.

Dann mit sämtlichen Zutaten für die Marinade plus 2 TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer im Mixer pürieren, bis die Mischung glatt ist. Die Marinade in eine große Schüssel gießen, die Hähnchensc­henkel einlegen, sodass sie rundherum gut bedeckt sind, und mindestens 1 Stunde marinieren (oder über Nacht in den Kühlschran­k stellen).

Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen.

Die Hähnchensc­henkel mit der Marinade und den Zwiebelspa­lten in ein 30 x 40 cm großes Bratenblec­h geben und 1 Stunde im Ofen braten, bis das Fleisch zart ist, die Zwiebeln weich sind und sich das Öl in der Marinade abgesetzt hat. Nach 30 Minuten das Hähnchen mit dem Bratensaft übergießen.

Inzwischen die Salsa vorbereite­n. Dazu Bohnen, Limettensa­ft, Öl und ½ TL Salz in einer Schüssel sorgfältig vermengen und kurz vor dem Servieren das Korianderg­rün unterrühre­n. Die Hälfte der Salsa über das Hähnchen löffeln.

Nach Belieben mit Limettensp­alten dekorieren und mit Reis servieren. Dazu: in Scheiben geschnitte­ne Avocado und saure Sahne