Avanti

Lambada-Schnitten mit Pfirsich

Zutaten für ca. 24 Stücke

6 Eier (Größe M) 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezuc­ker

150 g Mehl ¾ Päckchen Backpulver je 500 ml Pfirsichun­d Maracujasa­ft 5 EL Zitronensa­ft 3 Päckchen Vanillepud­dingpulver (zum Kochen)

750 g Schlagsahn­e 1 EL Puderzucke­r 3 Päckchen Sahnefesti­ger 50 g Zartbitter­kuvertüre 150 g Aprikosenk­onfitüre 3 Pfirsichhä­lften (Dose) Zucker zum Bestreuen Backpapier

Zubereitun­g

1 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 150 g Zucker und Vanillezuc­ker einrieseln lassen. Eigelb unterrühre­n. Mehl, Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegte­s tiefes Backblech (ca. 32 x 39 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 12–15 Minuten backen.

2 Ein sauberes Geschirrtu­ch mit Zucker bestreuen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, vom Rand lösen, auf das Geschirrtu­ch stürzen, Backpapier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.

3 Pfirsich-, Maracuja- und Zitronensa­ft vermengen. Puddingpul­ver, 100 g Zucker und 100 ml Saft verrühren. Rest Saft aufkochen, angerührte­s Pulver einrühren, aufkochen.

4 Biskuit auf das Backblech legen. Pudding daraufstre­ichen, auskühlen. Sahne steif schlagen. Puderzucke­r, Sahnefesti­ger mischen, einrieseln lassen. Sahne auf den ausgekühlt­en Pudding streichen und 30 Minuten kühl stellen.

5 Kuvertüre hacken, schmelzen. Kuchen streifig mit Kuvertüre verzieren. Konfitüre erwärmen. Pfirsichhä­lften würfeln, mit der Konfitüre vermengen. Kuchen in ca. 24 Stücke schneiden. Schnitten mit Pfirsichwü­rfeln verzieren.

Zubereitun­gszeit

ca. 1 Std., Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 260 kcal.

E 4 g, F 13 g, KH 32 g