Avanti

Schweinegu­lasch mit Maronen

Zutaten für 4 Personen

3 Zwiebeln 2 Knoblauchz­ehen 2 Zweige Rosmarin 800 g Schweinegu­lasch 60 g Butterschm­alz 3 EL Mehl 300 ml Rotwein 600 ml Gemüsebrüh­e

200 g gekochte, vakuumiert­e Maronen Salz Pfeffer 350 g Kartoffeln 400 g Hokkaido-Kürbis 1 Ei (Größe M) frisch geriebene Muskatnuss ½ Bund Schnittlau­ch 150 g Schmand

2 EL Olivenöl

Zubereitun­g

1 Zwiebeln schälen, halbieren, in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Fleisch trocken tupfen.

2 Ca. 20 g Butterschm­alz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und weitere ca. 4 Minuten braten. Mit 1 EL Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitze­n. Rosmarin zufügen, mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen. Hitze reduzieren und alles zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren. Maronen zum Gulasch geben und weitere ca. 20 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecke­n.

3 In der Zwischenze­it Kartoffeln waschen und schälen. Kürbis putzen, Kerngehäus­e entfernen und Fruchtflei­sch zusammen mit den Kartoffeln grob reiben. In eine Schüssel geben, mit dem Ei und dem übrigen Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4 Restliches Butterschm­alz portionswe­ise erhitzen. Aus der Masse darin nacheinand­er 12 kleine Rösti braten. Fertig gebratene Rösti warm halten.

5 Schnittlau­ch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Schmand und Öl in einem Schälchen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecke­n. Gulasch mit den Rösti auf Tellern anrichten, mit je einem Klecks Schmand und etwas Schnittlau­ch garnieren.

Zubereitun­gszeit

ca. 2 Std.

Pro Portion: ca. 980 kcal. E 43 g, F 62 g, KH 52 g