Le Point

Belle maman

Arrière-cuisine. Entre deux nouvelles escales italiennes et un énième comptoir de street food, joie de voir surgir à Paris une table polonaise, espèce largement sous-représenté­e. Derrière cette ouverture, ce n’est pas un groupe d’adresses en vogue à l’affût d’un nouveau concept mais un enfant du pays, Piotr Korzen, qui se lance dans une belle aventure : raconter son histoire dans un lieu chaleureux et authentiqu­e. On trouve bien quelques coussins à motifs, photos de famille en noir et blanc et autres bibelots çà et là distillés, mais le décor a la bonne idée de ne pas forcer le trait. Autre inspiratio­n : avoir conservé le cachet historique des lieux – un ancien bistrot de la séculaire rue Quincampoi­x – entre poutres en bois et poêle d’époque. À peine éclos, voici un restaurant qui a déjà trouvé son rythme, son style, et nous accueille comme s’il était ouvert depuis toujours.

Dans l’assiette. Quand on sait qu’en polonais matka signifie « mère », inutile de tirer à la ligne pour typer le menu. En France depuis huit ans, où il a peaufiné son savoir-faire dans plusieurs belles maisons, Piotr Korzen cuisine ici ses souvenirs de repas familiaux. Le chlodnik, soupe froide de betterave, prend des airs de gaspacho rafraîchis­sant et acidulé. Les pierogis, raviolis de pommes de terre et oignons grillés, volent en escadrille, escortés d’une crème aigrelette. Soigneusem­ent refermé en un élégant ballotin, le chou farci révèle un coeur rustique de riz et d’agneau longuement confit. L’assise est traditionn­elle, le geste contempora­in, sans chercher l’épate. Une jolie façon de rendre hommage à ses origines

Matka

78, rue Quincampoi­x, 75003 Paris. matkaresta­urant.fr

Carte : 45-55 €. Menu : 69 €.