Le Pays d'Auge (Édition Littoral)

La jeune chef Caroline Guyon ouvre Pollen, son premier salon de thé-pâtisserie

À la suite de stages auprès de grands chefs, Caroline Guyon se lance dans sa première boutique et ouvre un salon de thé-pâtisserie rue Haute, avec brunchs le dimanche.

Elle s’appelle Caroline Guyon, elle a 22 ans, elle est pâtissière, formée dans de grands restaurant­s, et elle vient d’ouvrir une pâtisserie-boulangeri­e-salon de thé sous le nom de Pollen, dans une des rues les plus courues de Honfleur : la rue Haute.

Bon sang ne saurait mentir, elle a été à bonne école, car ses parents tiennent depuis 25 ans le restaurant La Fleur de Sel, juste en face. Mais la jeune fille a tenu à faire un parcours sans faute, dans des maisons prestigieu­ses. La cuisine a été un son premier choix, et un stage à Annecy chez Jean Sulpice, deux étoiles au Michelin, lui a vraiment donné l’envie de se lancer dans cette voie. Puis elle a eu la chance d’avoir comme maître de stage Kevin Ollivier, troisième en 2021 à la Coupe du monde de pâtisserie : « C’est grâce à lui que j’ai choisi les desserts ! », explique Caroline.

Cent gâteaux dès l’ouverture

Avec ce CV impression­nant pour un si jeune âge, elle a retroussé ses manches pour ouvrir cette boutique-salon de thé au décor chaleureux et confortabl­e. Toute seule pour l’instant dans son laboratoir­e, elle propose viennoiser­ies, gâteaux, petits déjeuners et brunchs le dimanche. « Il faut être motivée », dit-elle en souriant, « pour l’ouverture le 8 mai, j’ai fait plus de 100 gâteaux ! ». Ses pâtisserie­s signature sont le Paris-Brest, qui suscite véritablem­ent l’enthousias­me de tous, et son flan au chocolat aux fèves de Tonka. « Mais en fait, j’aime tout faire ». Avec son tablier noir brodé aux couleurs locales, la jeune fille fait preuve d’une déterminat­ion et d’une passion qui ne peut que la mener au succès.

■ Pâtisserie Pollen, 12 rue Haute, ouverte tous les jours, sauf le lundi après-midi et le mardi, de 8h à 19h, 02 31 89 99 81.