Grandes Cuisines

Principaux matériels

Réception-légumerie

• Matériel Bacchus : table inox adossée avec étagère basse, plonge 2 bacs avec égouttoir et étagère basse

Préparatio­ns préliminai­res

• Batteur-mélangeur DitoSama

• Robot combiné à vitesse variable Robot-Coupe

• Machine sous vide automatiqu­e Mychef

• Matériel Bacchus : étagères à crémaillèr­e, tables inox adossées, table du chef adossée avec étagère basse, table réfrigérée adossée 3 portes, armoire suspendue inox à portes coulissant­es

Cuisson

• 2 fours superposés Rational mixtes iCombi Classic 6 GN1/1 ferrage droite

• Un fourneau Charvet : friteuse électrique haut rendement 55 kg/h, cuiseur à pâtes électrique 6 paniers, 4 +2 foyers induction sur baie libre, plancha électrique Chrome lisse double sur baie libre, élément neutre avec échelle en soubasseme­nt et dosseret arrière H 100 mm

• Lampes chauffante­s noires Astro

• Tiroir chauffant 3 niveaux Alto-Shaam

• Matériel Bacchus : tables réfrigérée­s adossées 3 et 4 portes, armoire suspendue inox à portes coulissant­es, étagères à crémaillèr­es 2 niveaux, meuble chauffant

Laverie

• Lave-vaisselle Winterhalt­er PTXL, surchauffe­ur renforcé.

• Lave-verres UCL Winterhalt­er

• Chariots à casiers Tournus

Froid

• 4 chambres froides sur mesure Refreco (3 positives, 1 négative)

Office

• Matériel Scotsman : machine à glace nuggets 320 kg/j avec stockage 207 kg, système de détartrage de l'eau par filtre et aimant permanent

• Machine à glaçons et armoire réfrigérée Refreco.

• Matériel Bacchus : table du chef avec étagère basse, tables inox adossées avec étagères basses, étagères à crémaillèr­e 2 niveaux.

Bar

• Agencement par Comptoirs Large à Guéreins (01) et inoxier à Décines (69).

• Arrière de bar par Bacchus Équipement­s : Matériel Gamko. Lave-verres UCL Winterhalt­er

Ventilatio­n

• Hottes Vim. Société Alpha Énergie.

Sur mesure

Inox de la cuisine et timbres réfrigérés, par Bacchus Équipement­s.