À dévorer des yeux On cuisine la Provence
L’été est presque terminé, mais les saveurs qu’il a laissées en bouche reviennent comme des souvenirs précieux qu’on souhaite vivre encore et encore. De la Bretagne à l’Alsace en passant par la Provence, c’est un voyage culinaire unique qui s’offre à nous, révélant toute la richesse de notre terroir et sa belle diversité culturelle. On cuisine la Bretagne
Fanny Le Hir, véritable ambassadrice de la cuisine bretonne et fondatrice des ateliers Retour de pêche, nous embarque pour un voyage au coeur du terroir à travers ses créations culinaires. Forte de sa connaissance approfondie de la région, elle nous propose ses recettes emblématiques, révélant la richesse et l’authenticité de sa terre natale. Des rillettes de maquereaux au légendaire kouign amann, elle nous emmène bien au-delà des grands classiques pour nous livrer une cuisine qui marie la mer et la terre, ancrée dans la tradition, mais avec un puissant goût pour l’aventure. Côté mer, les poissons s’accompagnent de salicornes au vinaigre, de palourdes farcies, de tartare d’algues et des fameuses coques au Kari Gosse, offrant des saveurs à la fois iodées et épicées. Côté terre, elle nous fait redécouvrir les artichauts farcis, le risotto au sarrasin, la frigousse — une fricassée de volaille cuite dans du cidre –, ainsi que des produits régionaux tels que l’andouille de Guémené et l’oignon de Roscoff. Et que dire des desserts ! Le far aux pruneaux, le Paris-Brest, et le riz au lait au four capturent parfaitement l’essence de la gourmandise bretonne. Un festin de saveurs qui éveille les papilles et laisse un désir irrésistible de partir à la pêche aux coques et aux algues dès la prochaine marée basse.
de Fanny Le Hir, photographies Émilie Laraison, éd. Solar Cuisine, 21,90 €. Les + : une cuisine bretonne authentique, tant par les recettes proposées que par les ingrédients locaux utilisés. Entre terre, mer et sucré, il y a de quoi satisfaire toutes les envies.
Les - : les recettes mettent en valeur des produits bretons assez difficiles à se procurer en dehors de la région.
Qui mieux qu’Estérelle Payany, auteure ou coauteure de plus de trente livres de cuisine et critique gastronomique reconnue, pourrait nous faire vibrer les papilles avec la cuisine provençale ? Son ouvrage invite à mettre du soleil dans l’assiette en revisitant les recettes les plus représentatives de la région. Des tians et tapenades en passant par la soupe au pistou, la daube de boeuf, les cannellonis à la brousse et aux épinards, les sardines en escabèche, les panisses, ou encore la célèbre bouillabaisse, chaque page nous plonge dans des saveurs qui respirent la convivialité et l’art de vivre à la provençale. Estérelle Payany propose également des pas-à-pas dévoilant les secrets de la préparation des fonds d’artichauts violets, des calissons, ou des raviolis maison. Ces recettes élaborées avec des ingrédients frais, riches en vitamines et en oméga, font écho au fameux régime méditerranéen, reconnu pour ses bienfaits sur la santé ! Une immersion dans un univers culinaire, bon pour le moral et les papilles.
Provence, d’Estérelle Payany, éd. Hachette Pratique, 12 €.
Les + : des produits facilement accessibles partout en France ou en ligne. Chaque recette est illustrée et enrichie d’une anecdote, de variantes ou d’astuces.
Les - : attention à la quantité. Quand c’est bon, difficile de se retenir ! De plus, on a tendance à revisiter ces plats à la manière italienne en ajoutant mozzarella et parmesan à tout va, ce qui peut vite alourdir la facture calorique.