SPANAKOPITA
Pour 6 personnes
Préparation 30 min Cuisson 40 min
• 600 g d’épinards frais (ou surgelés)
• 2 oignons blancs • 1 bouquet de persil plat (ou aneth) • 2 oeufs • 260 g de feta • 16 feuilles de pâte filo • Huile d’olive • Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les oignons et ciselez-les. Lavez les épinards et essorez-les (ou décongelez-les selon les indications figurant
sur le paquet s’ils sont surgelés). Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites « tomber » les épinards dans la poêle pendant 5 minutes. Enlevez le surplus d’eau et réservez.
2. Battez les oeufs dans un cul-de-poule. Égouttez la feta et émiettez-la. Effeuillez le persil, lavez-le et ciselez-le. Incorporez le tout aux oeufs, ajoutez les épinards, puis mélangez. Salez et poivrez.
3. Enduisez un moule à gratin ou à manqué d’huile d’olive. Posez dans le fond une feuille de pâte filo en la froissant légèrement pour la faire rentrer à l’intérieur du plat et badigeonnez-la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Répétez l’opération avec 7 autres feuilles de pâte filo (placez un torchon sur celles mises de côté, car elles sèchent rapidement).
4. Garnissez de farce aux épinards puis couvrez avec les feuilles de pâte filo restantes. Repliez les bords puis appliquez un peu d’huile d’olive.
5. Enfournez pour 35 à 40 minutes (les feuilles doivent être dorées et bien croustillantes).
Laissez tiédir puis démoulez délicatement avant de couper des parts (vous pouvez présenter aussi directement dans le plat).