Beignets aux myrtilles
Pour 6 personnes Préparation 3h Repos 2 h 40 Cuisson 30 min Difficulté
Pour les beignets : • 1 oeuf • 10 cl de lait • 60 g de beurre pommade • 15 g de levure fraîche
• 250 g de farine • 35 g de sucre • ½ c. à café de fleur de sel • Huile de friture
Pour la crème pâtissière à la myrtille : • 200 g de myrtilles (fraîches ou surgelées) • 2 jaunes d’oeufs • 50 cl de lait entier • 50 g de farine • 40 g de sucre • 1 gousse de vanille • Sucre pour l’enrobage
1. Préparez la purée de myrtilles : versez les myrtilles lavées et séchées dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez compoter à feu doux.
2. Préparez les beignets : mélangez le lait, la levure et 1 cuillerée à soupe de sucre. Réservez pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la farine, le sucre et la fleur de sel, mélangez. Ajoutez l’oeuf, la farine et le beurre progressivement. Une fois le tout bien incorporé, pétrissez pendant une dizaine de minutes
Déposez la pâte dans un grand bol et laissez doubler de volume
3. Découpez 15 morceaux de papier cuisson de 4 x 4 cm et préparez 2 plaques de cuisson. Dégazez la pâte et divisez en 15 parts Boulez les pâtons, aplatissez-les légèrement puis répartissez sur les papiers cuisson. Laissez doubler de volume pendant 1 heure.
4. Faites chauffer un volume d’huile à 170 °C. Faites frire pendant 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté. Déposez sur du papier absorbant après cuisson, puis enrobez-les de sucre.
5. Préparez la crème pâtissière : battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis la moitié du lait et mélangez bien. Mettez le reste du lait à chauffer. Après une petite ébullition, versez le lait chaud sur le mélange. Fouettez vivement, puis versez le tout dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue. Mélangez au fouet jusqu’à ébullition. Sortez du feu, laissez tiédir et ajoutez la purée de myrtille. Transvasez dans une poche à douille. Réservez au frais.
6. Garnissez les beignets au dernier moment de la crème à la myrtille puis dégustez.