CHARLOTTE AUX MIRABELLES
Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 15 min Réfrigération 4h
• 500 g de mirabelles • Quelques feuilles de menthe • 50 cl de crème liquide entière • 1 boîte de biscuits à la cuillère • 90 g de sucre en poudre + 1 c. à café • 3,5 feuilles de gélatine • 1/2 c. à café de vanille en poudre Pour la chantilly : • 30 cl de crème liquide entière • 1 c. à soupe de sucre • 1/2 c. à café de vanille en poudre Pour les mirabelles rôties : • 200 g de mirabelles • 1 c. à soupe de sucre
1. Lavez les mirabelles, coupez-les et dénoyautez-les. Placez dans un hachoir ou un blender et mixez jusqu’à avoir une purée.
2. Versez les 90 g de sucre et la moitié de cette purée dans une casserole et portez à ébullition (retirez dès que ça commence à bouillir).
3. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois ramollie, essorez-la et déposez-la dans la casserole, hors du feu. Ajoutez le reste de purée de mirabelle, mélangez puis laissez refroidir.
4. Fouettez à vitesse rapide la crème liquide environ 5 minutes à l’aide d’un robot, jusqu’à avoir une texture de chantilly. Ajoutez la vanille en poudre et 1 cuillerée à café de sucre.
5. Ajoutez délicatement la préparation à la mirabelle à la crème Chantilly pour obtenir une mousse. Mélangez délicatement.
6. Recouvrez un moule à charlotte de papier sulfurisé avant de déposer sur tout le bord du cercle les biscuits à la cuillère debout.
7. Versez la moitié de la mousse mirabelle puis déposez une couche de biscuit à l’horizontale avant de recouvrir de nouveau de mousse et de terminer en haut du moule à nouveau par une couche de biscuit.
8. Entreposez la charlotte au réfrigérateur pour 4 heures minimum ou une nuit si possible.
9. Faites rôtir les mirabelles à la poêle avec le sucre, pendant 5 minutes environ, juste avant de servir la charlotte. Réalisez une chantilly avec la crème entière bien froide, la vanille en poudre et le sucre.
10. Démoulez la charlotte sur un plat de service puis recouvrez-la de chantilly et déposez au centre les mirabelles rôties. Ajoutez quelques feuilles de menthe et dégustez sans attendre.