Gourmand (Vie Pratique)

TARTELETTE TOMATE CERISE, PESTO D’AIL DES OURS ET CHUTNEY D’ÉCHALOTE

Pour 4 personnes Préparatio­n 30 min Cuisson 30 min

Pour les tartelette­s : • 250 g de tomates cerise • 1 pâte feuilletée pur beurre • 160 g de stracciate­lla di bufala • 120 g de beaufort AOP râpé • Huile d’olive • Fleur de sel • Poivre du moulin

Pour le chutney d’échalote : • 200 g d’échalote • 20 g de beurre • 20 g de sucre

• 2 cl de vinaigre de cidre • 2 cl d’huile d’olive

Pour le pesto : • 1 botte de basilic • 20 g d’ail des ours • 1 gousse d’ail • 40 g de parmesan

• 9 cl d’huile d’olive• 30 g de pignons de pin torréfiés • Fleur de sel

1. Préparez le chutney d’échalote : épluchez les échalotes et ciselez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, les échalotes, le sucre et le vinaigre de cidre. Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

2. Préparez le pesto : dans un blender, mettez les pignons de pin torréfiés, les feuilles de basilic, l’ail des ours, la gousse d’ail préalablem­ent épluchée et dégermée, le parmesan, l’huile d’olive et 1 pincée de fleur de sel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rectifiez la consistanc­e avec de l’huile d’olive (adaptez la quantité selon la consistanc­e et le goût personnel).

3. Préchauffe­z le four à 170 °C. Découpez la pâte feuilletée en quartiers. Déposez un peu de beaufort râpé sur le pourtour de chacun d’eux, puis repliez la pâte sur elle-même pour créer une croûte fromagère. Tapissez le fond des tartelette­s de chutney d’échalote, puis ajoutez les tomates cerise lavées et 1 filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Enfournez pour une quinzaine de minutes.

4. Agrémentez les tartelette­s de stracciate­lla et de pesto à la sortie du four. Décorez de quelques feuilles de basilic. Dégustez aussitôt.