Gourmand (Vie Pratique)

BOULETTES DE LAPIN FAÇON FALAFELS

Pour 6 personnes Préparatio­n 40 min Repos 1 nuit Réfrigérat­ion 1h Cuisson 15 min

Pour les boulettes : • 4 cuisses de lapin Loeul & Piriot • 1 petit oignon rouge • 2 gousses d’ail

• ¼ de botte de persil plat • 5 brins de coriandre • 250 g de pois chiches secs • 2 c. à soupe de farine • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de cumin moulu • 1 c. à café de coriandre moulue

• 1 c. à café de piment d’Espelette • 3 pincée de piment de Cayenne • Huile de friture • Sel et poivre Pour la sauce : • ¼ de botte de persil plat • 1 gousse d’ail • 2 traits de jus de citron jaune

• 300 g de yaourt à la grecque • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Commencez la recette la veille : déposez les pois chiches dans un saladier et couvrez-les d’eau fraîche. Laissez-les tremper toute la nuit.

2. Poursuivez la recette le jour même : égouttez les pois chiches puis rincez-les sous l’eau fraîche. Déposez-les dans le bol d’un mixeur. Pelez les gousses d’ail et l’oignon, émincez-les grossièrem­ent et ajoutez-les dans le mixeur avec les feuilles de persil et de coriandre. Ajoutez les épices, la farine et l’huile. Salez et poivrez généreusem­ent. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse puis déposez celle-ci dans un plat.

3. Désossez les cuisses de lapin, coupez la chair grossièrem­ent et déposez-la dans le bol du mixeur pour la hacher. Mélangez le haché

de lapin avec la préparatio­n précédente, puis mettez le plat au frais pour 1 heure au moins.

4. Préparez la sauce : dans un mixeur, disposez le persil effeuillé, l’ail pelé et haché, le jus de citron, le yaourt, l’huile d’olive, salez et poivrez, et laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

5. Formez les boulettes à l’aide de vos mains et déposez-les sur une assiette.

6. Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C et faites cuire les boulettes 5 par 5 pendant 8 minutes en les retournant régulièrem­ent.

7. Déposez les falafels sur un plat recouvert de papier absorbant. Laissez refroidir 10 minutes.

8. Servez avec la sauce au yaourt et au persil.