Les Péchés Mignons des Mancel
Après 24 ans de travail dans son fournil, Christophe Ballay a vendu sa boulangerie le mois dernier. Aux Péchés mignons est le nom que Bruno et Valérie Mancel ont donné à leur nouvelle affaire.
Au détour d’une virée en Normandie, ils sont tombés sous le charme de la petite ville de la Vallée d’Eure. Valérie Mancel se souvient : « c’était le 14 juillet 2022. Nous avons eu un véritable coup de coeur pour la rue commerçante, la boulangerie était même fermée ! » Les époux Mancel sont des commerçants passionnés qui aiment relever les défis. Lorsqu’une opportunité s’est présentée, ils ont foncé et vendu leur boulangerie de Boulogne-Billancourt. Le 31 janvier dernier, ils signaient chez le notaire à 20 h 30. Dès le lendemain, Bruno était au fournil et Valérie découvrait la boutique. «La gentillesse et l’accueil chaleureux des commerçants et des élus nous ont fait chaud au coeur », raconte Valérie. «Jean-Yves Courtois, le président de l’Union commerciale Pacy Val’Eure, a été d’un grand secours pour certaines démarches ».
De nouvelles habitudes
Une douzaine de personnes compose l’équipe, autant à la vente qu’à la fabrication. Les boulangers, les pâtissiers et le tourier se partagent le backstage. Le tourier prépare et fabrique les pâtes qui serviront à la confection des viennoiseries, des tartes et des gâteaux. Valérie Mancel vient tout juste de recruter la vendeuse qui manquait à l’appel. Stéphane, le jeune boulanger de 25 ans, est ravi de la nouvelle façonneuse qui lui permet de « gagner du temps et rendre le travail plus agréable, c’est toujours sympa d’avoir du matériel neuf ».
Le changement de devanture ne va pas tarder. Si les gros travaux du fournil «sont déjà à l’étude, ils devront attendre l’année prochaine, le changement du four implique des travaux importants dans la pièce entière ! » précise Bruno.
En attendant, côté pain, Bruno Mancel a changé de farine en passant de la T45 à la T65 100 % locale du moulin Fauché dans l’Essonne. Déjà, les clients ont changé leurs habitudes, le pavé Bruno a rencontré ses adeptes, il est composé de levain, de farine de seigle et de graines torréfiées.
Pour permettre aux personnes qui travaillent tôt de prendre un café en ville, Aux Péchés mignons propose pour 2 € un café et viennoiserie à partir de 6 h 15 jusqu’à 8 h.
Les chocolats de Pâques sont en préparation dans l’atelier. Bruno Mancel s’applique à confectionner les bonbons et les différents moulages. Les nouveaux sujets sortent des moules, il parait qu’il y en aura pour tous les goûts…
■ Aux Péchés mignons, 79 rue Isambard à Pacy-sur-Eure. Du mardi au samedi de 6 h 15 à 19 h 45 ; le dimanche de
6 h 30 à 13 h 30. Fermé le lundi.