QUICHE AUX ÉPINARDS ET CHÈVRE
POUR LA PÂTE
• 50 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de petit épeautre T80
• 50 g de petits flocons d’avoine
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Eau
POUR LA GARNITURE
• 200 g d'épinards frais (vous pouvez également utiliser des épinards surgelés décongelés)
• 150 g de buche de chèvre
• 3 oeufs
• 200 ml de lait végétal (avoine ou soja)
• Sel et poivre, à votre goût
• Une pincée de noix de muscade
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez les farines, les flocons et le sel. Ajoutez de l’huile et de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Enveloppez la pâte dans un torchon propre et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans une poêle, faites cuire les épinards à feu moyen jusqu'à ce qu'ils se fanent et que l'excès d'eau s'évapore. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez du feu et laissez refroidir. Dans un bol, battez les oeufs avec le lait. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélangez bien. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée pour former un cercle légèrement plus grand que votre moule à tarte. Disposez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre, en appuyant bien sur les bords et en enlevant l'excès de pâte. Répartissez les épinards cuits sur le fond de tarte. Versez le mélange d'oeufs et de lait sur les épinards. Coupez des rondelles de chèvre et étalez-les sur les épinards. Enfournez la quiche pour environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que la garniture soit prise. Sortez la quiche du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la couper en parts et de la servir.