TATIN DE CAROTTES AU THYM
POUR LA PÂTE
• 200 g de farine de petit épeautre T80
• 100 g de yaourt nature (sans sucre ajouté)
• 3 c. à s. d'huile d'olive • 1 pincée de sel
POUR LA GARNITURE
• 500 g de carottes pelées
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique • Sel et poivre, selon votre goût • Quelques branches de thym frais
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez la farine, le yaourt, l'huile d'olive et le sel pour préparer la pâte. Pétrissez légèrement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Enveloppez la pâte dans un torchon propre et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez les carottes en rondelles épaisses. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de carottes dans la poêle et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique aux carottes dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que les carottes soient légèrement caramélisées et tendres. Retirez du feu et réservez. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée pour former un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte (de 23 cm de diamètre). Disposez les rondelles de carottes caramélisées dans le fond du moule à tarte, en les arrangeant joliment. Parsemez de quelques branches de thym frais sur les carottes. Recouvrez les carottes avec la pâte étalée et rentrez les bords de la pâte à l'intérieur du moule pour bien enfermer la garniture. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Enfournez la tatin pour environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Sortez la tatin du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la démouler.