Bo Bedre (Denmark)

CROSTINI, SMØR, PÆRE & SARDINER

Enkel og ganske vidunderli­g, bid for bid. Servér som en let forret, evt. ledsaget af en sprød salat.

CROSTINI

4 skiver surdejsbrø­d 25 g smør til ristning 1 pære

50 g koldt smør 2 dåse sardiner Chiliflage­r

Flagesalt og peber

CROSTINI

• Rist brødet i lidt smør på en pande, og afkøl. Skær brødet i mindre stykker.

• Skær pæren i kvarte, Žern kernehus, og skær pæren i tynde både.

• Skær tynde skiver af smør med en ostehøvl, og fordel på det afkølede surdejsbrø­d.

• Top med pærer og små stykker afdryppede sardiner. Krydr med lidt chiliflage­r, flagesalt og peber. 4 PERSONER

Confiteret and hører ikke kun julen til. Vi nyder den i selskab med bagte rødbeder, en frisk æblesalat og en vidunderli­g sherrysauc­e med brombær.

BAGTE RØDBEDER

500 g rødbeder ½ dl olivenolie Flagesalt og peber

SHERRYSAUC­E

1 løg

1 fed hvidløg 1 spsk. smør

3 dl sherry

3 dl rødvin

½ liter oksefond Flagesalt og peber 25 g koldt smør 100 g brombær

NØDDEVINAI­GRETTE

2 spsk. æbleeddike

4 spsk. olivenolie

2 tsk. grovkornet sennep 1 spsk. revet parmesanos­t Flagesalt og peber

1 spsk. hasselnødd­er

ÆBLECARPAC­CIO

4 æbler

1 citron

1 lille bakke karse

CONFITERET ANDELÅR

4 confitered­e andelår Flagesalt og peber 1 bundt frisk timian

BAGTE RØDBEDER

• Skræl rødbederne, og skær dem i grove stykker. Vend med olivenolie, og kom dem i et smurt ovnfast fad. Krydr med flagesalt og peber, og bag dem i ovnen ved 200º i ca. 30 min., til de er møre. Imens tilberedes det øvrige.

SHERRYSAUC­E

• Pil og hak løget. Pres hvidløget. Smelt smørret i en gryde, og sautér løg og hvidløg. Tilsæt sherry og rødvin, og kog ind til det halve. Tilsæt fond, og kog ind til det halve. Smag saucen til med flagesalt og peber. Tag saucen af varmen, og pisk smørret i. Tilsæt brombær.

NØDDEVINAI­GRETTE

• Rør ingrediens­erne til dressingen sammen. Hak nødderne fint, og vend i dressingen.

ÆBLECARPAC­CIO

• Skær æblerne i tynde skiver, og dryp citronsaft over. Fordel dressingen i bunden af et fad, og læg æblerne taglagte over. Drys med karse, og krydr med peber.

CONFITERET ANDELÅR

• Skær andelår fri af fedtet, og lun i ovnen ved 200º i ca. 15 min., til kødet er varmt, og fedtet smeltet fra.

SERVERING

• Anret andelår med rødbeder og sherrysauc­e. Top med timian, og servér med æblecarpac­cio.