ENSALADA DE HABICHUELINES Y ESPÁRRAGOS CON HUEVO POCHADO
Para 4 personas
500 gramos de espárragos verdes 500 gramos de habichuelines verdes 1 trozo de pan rústico 1 cucharada de aceite de oliva 4 huevos muy frescos
Para la vinagreta
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharaditas de mostaza Dijon 1 cucharada de estragón fresco picado
1 pizca de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En una olla, ponga a hervir abundante agua con sal. Cocine los espárragos por 3 minutos y pase por agua con hielo. Después cocine los habichuelines por 7 minutos y luego pase por agua con hielo también.
Precaliente el horno a 175 °C / 350 °F. Desmorone el pan con las manos hasta obtener unas migas gruesas. Sazónelas con aceite de oliva, sal y pimienta y hornéelas en una placa hasta que estén doradas y crocantes. Reserve.
Para los huevos pochados
En una olla lleve a ebullición 3 litros de agua con 2 cucharadas de sal y baje el fuego al mínimo. Aparte, rompa cada huevo en un tazón pequeño. Pase cuidadosamente el huevo a un colador con el fin de que drene la parte líquida de la clara. Deslice el huevo del colador al agua y cocine por 4 minutos, moviéndolo suavemente. Escurra y sirva o mantenga en agua fría mientras cocina el resto.
Para la vinagreta
Mezcle todos los ingredientes. Ajuste la sazón con sal y pimienta.
Para servir
Disponga los habichuelines y los espárragos en cada plato, ponga un huevo en la mitad. Rocíe con las migas de pan y con la vinagreta y sirva.