Infusiones en licores
LA INFUSIÓN DE LICORES ES UNA TÉCNICA QUE PERMITE CREAR NUESTRA PROPIA MEZCLA DE SABORES SIN TENER QUE DEPENDER DE LA OFERTA EN LOS ANAQUELES.
PARA USAR EN UN BAR O POR UN AFI-
cionado, tratar un licor o un destilado con una infusión es una buena forma de sorprender con un producto de gran personalidad.
No se necesitan grandes cosas; el ingrediente principal es el sentido común y la imaginación. Lo importante es entender un principio básico: mezclar en un recipiente de vidrio un destilado y agregar un ingrediente aromático, herbal, frutal, vegetal, cítrico o hasta cárnico, por un periodo determinado de tiempo.
Por otro lado, para obtener buenos resultados hay que tener en cuenta algunas variantes, y por más que algunas recetas estén escritas y funcionen, siempre existe el riesgo de que algo salga mal. Por Procure seguir los siguientes pasos.
ELIGA CORRECTAMENTE SUS INGREDIENTES
Si quiere tener un alcohol neutro que resalte muy bien las notas aromáticas del ingrediente a utilizar, es recomendable el vodka. Este destilado, hecho a base de granos o papa, es de sabor neutro y de alta graduación alcohólica. Mientras mayor sea el contenido de alcohol, más rápida y agresiva será la infusión.
Es clave utilizar un destilado de buena calidad. Existen muchos destilados que puede utilizar, no tienen que ser necesariamente blancos como la ginebra, el tequila, la cachaza, etc. Los whiskys y rones también funcionan bien, siempre y cuando los mezcle con productos que aporten nuevos perfiles aromáticos y de sabor a los muchos que este tipo de bebida ya tiene por si sola.
TIEMPO Y FILTRACIÓN
El tiempo de infusión varía en cada caso. Por eso, lo más importante es dejar reposar su mezcla en un lugar fuera del alcance de la luz y a temperatura ambiente.también es aconsejable ir probando todos los días. Cuando sienta que logró el sabor deseado es momento de filtrar, ya sea con un filtro de café o un colador fino. Es importante que no queden partículas o residuos sólidos en la bebida para que tenga una buena presentación y, más aún, para que esta no continúe evolucionando con el paso del tiempo.
TIPS
Café y té: 12 a 24 horas de infusión.
Hierbas, chiles, vainilla, cítricos o canela:
1 a 3 días de infusión. Melón, mango o frutos rojos: 3 a 6 días de infusión. Pepino, vegetales, manzanas y peras: 5 a 7 días de infusión. Especias secas y chocolate: 8 a 14 días de infusión.
ALGUNAS RECETAS
Explore, no tenga miedo de equivocarse. A veces funciona antes de preparar todo un bache, probar un trago de la bebida y a la misma vez el ingrediente. De esta manera puede tener una ligera impresión previa del posible resultado final. Bourbon con banano: 200 gramos de banano deshidratada por 750 mililitros de bourbon. Ginebra y limonaria: 80 gramos de limonaria por 750 mililitros de ginebra.
Vodka y vainilla: 3 vainas cortadas a lo largo por 750 mililitros de vodka.
Ron y chocolate: 250 gramos de chocolate de alto porcentaje (70%) por 750 mililitros de ron. Tequila y café: 500 gramos de café por 750 mililitros de tequila.