刍议食品添加剂技术的应用问题与对策
食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期、增加营养价值或改善食品加工过程而添加到食品中的化学物质。为确保安全、合规地使用食品添加剂技术，本文首先阐述食品添加剂在食品工业中的重要作用，分析当前技术应用存在的问题，从健全法律法规、完善信用体系、加强食品添加剂检测监管、加强应用宣传、天然食品添加剂研发应用等方面提出应对策略，以期推动食品添加剂技术的健康发展，保障食品安全。
1.前言
随着科技的进步和人们生活水平的提高，食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要的角色，然而，随之而来的是食品添加剂技术应用带来的问题和挑战，如食品添加剂的非法添加、不实标注和技术性能等问题。上述问题的存在对人体健康产生了不利影响，同时食品添加剂技术的应用也越来越受到社会关注。因此，本文针对食品添加剂技术应用问题提出了具体的解决对策，对于保障消费者的食品安全和健康具有重要意义。
2.食品添加剂技术的重要作用2.1延长食品保存期
在现代食品工业中，如何使食物具有较长的保存期且保持良好的品质和营养价值是热点话题，食品添加剂技术的应用使得上述话题成为可能。防腐剂是能够抑制微生物的物质，常见的食品防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠等，可以阻止微生物的繁殖，延长食品的保质期。抗氧化剂是一类可以抑制食品氧化反应的物质，防止食品因氧化而发生品质变化，延长食品的保鲜期，常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、TBHQ等，通过减少食品在加工和储存过程中的氧化反应，延缓食品的衰老和变质。防腐剂经消化吸收后以二氧化碳和水为最终产物，但长期摄入仍具有低毒性。
2.2改善食品感官品质
感官品质是指人体感觉器官对食品在色香味、性状等方面的感知，也是衡量食品质量的关键指标之一。食用香料、增味剂、甜味剂等食品添加剂可增强食品的口感、风味和甜度，使人们对食品更感兴趣，提高其食欲。同时，食品添加剂还可以平衡食品中的酸甜苦辣等味觉感受，使整体口味更加协调。另外，增稠剂、乳化剂、稳定剂和膨松剂可以使食品更加细腻、柔软、顺滑或膨松，通过改变食品的组织结构，提高食品的质感和口感，使其更加可口和易于咀嚼。相关规程中共规定了1853种食品用香料，其通过调整食品的味觉、口感、色泽等，提高食品的品质和可口度，满足人们对食品品质的需求。
2.3提升食品营养价值
食品添加剂不仅能够延长食品的保存时间，使食品的感官品质得到改善，还能够使食品中的营养成分更加丰富。首先，食品添加剂技术可以通过添加维生素和矿物质等营养物质来增加食品的营养价值。例如，维生素C可以被添加到果汁中，以增加其中的维生素含量；铁可以被添加到谷物制品中，以提高其中的含铁量。其次，食品添加剂技术通过添加蛋白质衍生物或增加蛋白质来源，可以增加食品中蛋白质的含量，对一些素食者或需要额外蛋白质的人群来说尤为重要。最后，食品添加剂技术可以添加膳食纤维，以增加食品中的纤维含量，膳食纤维对于促进人体消化、调节血糖和胆固醇水平等方面有益。为了保证食品营养价值，食品添加剂的使用应符合相关法规和标准，确保添加剂的种类、用量和使用方法均安全可靠，使食品添加剂技术真正发挥其在提升食品营养价值方面的作用。
3.食品添加剂技术的应用问题3.1非法添加食品添加剂问题
虽然食品添加剂技术为现代食品工业的发展作出了巨大贡献，但由于法律法规不完善、监管不全面等问题，因此非法添加食品添加剂的问题仍然存在。非法添加食品添加剂可能导致有毒物质出现，对人体健康造成潜在风险。例如，某些非法添加的防腐剂、着色剂、香精等可能导致过敏、中毒等健康问题，长期摄入还可能增加癌症等慢性疾病的风险。另外，非法添加食品添加剂可能用于掩盖食品变质或劣化的迹象，从而误导消费者。使用非法着色剂的食品可能看起来更加新鲜或具有更好的外观，但实际上产品质量并不符合标准。例如， 2021年12月海口某食品公司“菊花曲奇”食品中超量添加脱氢乙酸及其钠盐，不符合食品添加剂使用规程。非法添加食品添加剂在影响消费者身心健康的同时，还会对社会的稳定与和谐产生不利影响。
3.2不实标注食品添加剂问题
《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中明确要求，生产企业需
规范标识食品生产过程中使用的食品添加剂，同时食品添加剂标识也是消费者了解产品信息的关键途径。不实标注食品添加剂可能使消费者产生一系列过敏问题，一些消费者对某些食品添加剂存在过敏反应，如亚硝酸盐可引起过敏性细胞增多症，某些防腐剂和增稠剂可能产生头痛、恶心、皮疹等过敏反应。例如， 2022年4月，青岛某食品公司因未规范标识食品添加剂标签而被处罚，经检测发现，该食品中含有透骨增香酚AAA，但未在成分表中明确标出，对消费者形成误导。
3.3食品添加剂技术性能安全问题
食品添加剂技术的应用问题还体现在技术性能方面。一是没有可以替代的食品添加剂，导致产品性能受限或无法达到预期效果。在这种情况下，相关人员需要通过研究和创新来开发替代品或改进现有添加剂的性能。例如，开发更安全和有效的防腐剂，以减少对传统添加剂的依赖。二是复合使用不规范带来的安全隐患。食品添加剂的复合使用需遵守严格的规范和配方比例，如果未按照正确的方式复合使用，可能会引发互相作用、反应不稳定等问题，影响食品的质量和安全性。
4.食品添加剂技术应用问题的应对策略4.1健全完善食品添加剂法律法规
面对食品添加剂非法添加等影响食品安全问题，为保障食品安全和消费者权益，相关部门需健全完善关于食品添加剂技术的法律法规体系，有效管理和控制食品添加剂的使用。一是制定相关法律法规：建立健全食品添加剂技术的专门法律法规，包括食品添加剂的分类与标准、审批与许可、使用条件与限量等内容，对食品添加剂的使用流程予以规范。二是加强风险评估与审核：建立科学严谨的风险评估体系，评估新型食品添加剂的安全性，同时对已使用的食品添加剂进行定期复评，设立专门机构或委托第三方评估审核，确保评估过程的公正性和专业性。三是完善技术标准与方法：加强对食品添加剂技术的研发和规范制定，完善食品添加剂的检测方法和标准，确保准确、可靠地检测食品添加剂的含量和残留量。四是建立执行“有毒推断”机制：食品添加剂技术是一种专门用于食品加工的技术，其特征决定了安全第一的原则，根据相关法律法规，只有国家明文许可的食品添加剂才能被使用，任何不在国家明文许可的食品添加剂名单中的添加剂，在食品加工过程中均严格禁止使用。
4.2完善食品添加剂技术信用体系
完善的信用体系督促企业在生产过程中规范使用食品添加剂技术，以应对滥用、虚假标注等应用问题。首先，建立健全的法律法规体系：制定和完善涉及食品添加剂技术的法律法规，明确企业的管理责任、标准和流程，确保食品添加剂技术使用符合法律法规，并对不遵守规定的行为设定相应的惩罚措施。其次，推行食品添加剂技术认证制度：建立统一的食品添加剂技术认证制度，对通过认证的食品添加剂技术给予公信力支持，使市场主体能够更好地选择合规、优质的技术。再次，加强信息公开和传递：加强对食品添加剂技术相关信息的公开，包括技术标准、检验结果等，及时将相关信息传递给企业和消费者，提高大众对食品添加剂技术的认知和理解。最后，加强行业自律和科研创新：鼓励食品添加剂技术行业组织自律，建立行业准则和行业标准，促进行业内各方共同遵守规则，同时加强对食品添加剂技术的科研创新，推动技术进步与应用成果的转化。上述措施可以逐步完善食品添加剂技术信用体系，保障食品添加剂技术的合规与安全，提升社会对食品添加剂技术的信任度。
4.3建立食品添加剂检测监管机制
食品添加剂应用问题的存在与检测监管机制不完善存在直接关联。对此，政府部门首先应根据食品安全法和相关法律法规，对食品添加剂的检测和监管进行规范和明确，制定食品添加剂管理办法、检测标准和方法等方面的法规，明确相关部门的职责和权力。其次，成立专门的监管机构，加强现有机构的食品添加剂检测监管职能，负责食品添加剂的注册审批、生产企业的监管、产品抽检和市场监测等工作。监管机构需要具备专业技术人员和检测设备，能够开展标准的食品添加剂检测工作。再次，完善核准制度和监管体系。相关部门要建立科学合理的食品添加剂核准制度，对新食品添加剂的安全性和必要性进行评估，同时建立食品添加剂全程追溯体系，加强对生产企业的监管，确保其符合生产操作规范和卫生标准，并定期进行检查和评估。此外，加大监管力度。相关部门要加大对市场上食品添加剂使用情况的检查力度，加强对食品添加剂生产企业、经销商和餐饮等行业的监督和管理，建立风险评估和预警机制，及时调查并处理关于食品添加剂的安全事件和投诉事件。最后，注重信息公开。相关部门要建立食品添加剂安全信息发布的机制，
及时向公众通报食品添加剂的安全性信息和相关政策法规，提升公众对食品添加剂的认知和了解程度，增强公众参与食品安全监管的积极性。通过上述举措，相关部门能强化食品添加剂的检测与监管，有效保障食品添加剂的安全使用和食品安全的整体水平。
4.4加强食品添加剂技术的应用宣传
公众对食品添加剂存在错误理解，误认为食品添加剂是有害无益的，谈及相关内容就会出现恐慌、焦虑的情绪，这是因为公众未良好掌握食品添加剂相关知识，存在安全意识缺位。对此，相关部门应当加强正面引导与宣传。首先，确定宣传目标、宣传内容和宣传重点，并制定详细的宣传计划和时间表，利用广告、电视、报纸、杂志、网络等媒体进行宣传，向公众介绍食品添加剂技术的应用价值、安全性和规范性，并传达相关政策法规。其次，线上线下组织专家学者、行业协会代表和企业代表等参与研讨会，分享食品添加剂技术的
最新研究成果、应用案例和经验，提升公众对食品添加剂技术的认知和了解。通过展览、展示、科技馆等形式，向公众普及食品添加剂的分类、功能和使用方法，加强相关科普教育，提高公众科学素质。最后，建立专门的食品添加剂技术信息发布平台，为相关行业和公众提供权威、准确、及时的信息服务，回答疑问、解决问题。通过上述措施的综合应用，能提高公众对食品添加剂技术的认知和了解程度，树立食品添加剂技术的良好形象，促进食品产业的健康发展。
4.5加强天然食品添加剂的研究与开发
天然食品添加剂是从天然来源中提取的物质，相比于合成添加剂，其来源更为可靠和可持续。通过深入研究和开发天然食品添加剂，相关企业可以减少对化学合成添加剂的依赖，降低食品中化学物质残留的风险，从而提高食品的安全性。因此，相关企业需重视天然食品添加剂的研发与应用，从根本上提高食品添加剂的安全性。大力研发天然食品添加剂对于我国食品工业的绿色发展具有良好的推进作用，能满足消费者对食品绿色、健康、营养的需求。我国动植物资源丰富，为研发天然食品添加剂创造了良好条件。例如，香花、香草、香料植物等提供了独特的风味和香气，可以用于增强食品口感。天然甜味剂来自植物，如甘蔗、蜂蜜、水果等，也可以来自天然提取物，如甜菊糖、苦草酸等，这些成分可以用于调节食品的甜味，同时降低对糖的依赖。天然酸味剂来自水果、果汁或发酵产物，可以调节食品的酸度并提供特殊的口感，如柠檬酸、苹果酸等。天然抗氧剂通过提取植物或天然物质获得，如维生素C、维生素E等，可以延缓食品的氧化反应，保护营养物质和维持食品的新鲜度。通过对天然食品添加剂技术的研发与应用，食品添加剂将更加健康、绿色并拥有“天然”的未来。
结语
食品添加剂技术在现代食品工业中扮演着重要的角色，能够改善食品的质量和口感，并延长食品的保鲜期。然而，由于食品添加剂的广泛使用，一些问题逐渐浮现。对此，相关部门可建立法律法规与信用体系，加强检测监管与应用宣传，加强科学研究与技术革新，确保食品添加剂技术的安全和可持续发展，为人们提供更加安全、健康的食品，为社会的发展和进步作出贡献。
作者简介王亚芳（1991.03-），女，汉族，河南开封人，本科；研究方向：食品添加剂。