Gâteau au fromage croustade aux pommes
Préparation : 30 minutes • Cuisson : 2 heures 20 minutes • Repos : 1 heure Réfrigération : 3 heures • Quantité : 14 portions
sans noix | se congèle
Pour la croûte :
430 ml (1 3/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
80 ml (1/3 de tasse) de beurre non salé fondu
Pour la garniture au fromage :
3 1/2 paquets de fromage à la crème de 250 g chacun, ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'épices pour tarte aux pommes
4 oeufs
160 ml (2/3 de tasse) de crème sure 14 %
160 ml (2/3 de tasse) de crème à fouetter 35 %
Pour la compotée de pommes :
4 pommes rouges pelées et coupées en cubes
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
60 ml (1/4 de tasse) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Pour le crumble :
80 ml (1/3 de tasse) de beurre non salé fondu
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
1. Pour la croûte. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham avec le sucre et le beurre fondu.
3. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre de papier parchemin et beurrer la paroi. Déposer la préparation dans le moule, puis presser légèrement le fond afin d'obtenir une croûte uniforme.
4. Cuire au four de 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
5. Pour la garniture au fromage. Réduire la température du four à 163 °C (325 °F).
6. Dans le robot culinaire, déposer le fromage à la crème, le sucre et les épices pour tarte aux pommes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse. Incorporer les oeufs, la crème sure et la crème à fouetter, puis mélanger de nouveau. Étaler la garniture sur la croûte et égaliser la surface.
7. Envelopper hermétiquement la base du moule dans une grande feuille de papier d'aluminium épais, puis déposer le moule dans un plat de cuisson légèrement plus grand. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule.
8. Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes. Éteindre le four et laisser le gâteau tiédir 1 heure dans le four, en maintenant la porte entrouverte à l'aide d'un linge ou d'une cuillère en bois. Retirer du four et réfrigérer de 3 à 4 heures.
9. Pour la compotée de pommes. Mélanger les pommes avec la cassonade et la fécule dans une grande casserole. Ajouter l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition, puis cuire de 25 à 30 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir.
10. Pour le crumble. Préchauffer de nouveau le four à 180 °C (350 °F).
11. Dans un autre bol, mélanger le beurre avec la farine, les flocons d'avoine et la cassonade à l'aide des mains, jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse. Déposer la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
12. Cuire au four de 15 à 17 minutes, en remuant plusieurs fois en cours de cuisson. Retirer du four et laisser tiédir.
13. Pour servir. Garnir le gâteau de compotée de pommes et de crumble.