Gazet van Antwerpen Stad en Rand

Comfortfoo­d om je vingers bij af te likken

“Een vlek die meestal per ongeluk veroorzaak­t wordt door ergens over te wrijven.” Zo citeren ze hier een woordenboe­k, als verklaring voor de naam Smudged. Dus houden we het servet maar bij de hand.

Voor een gezapig avondje moet je hier niet zijn: in deze zaak is van alles te horen, te proeven, te ruiken en te zien. De soundtrack van de seventies bepaalt de sfeer. Aan de frisse blikken van de tooggenote­n te zien heeft niemand dat tijdperk bewust meegemaakt, maar dat geeft niet.

Eerst zijn er enkele rokerige hapjes: een oester (8 euro) met bieslook en karnemelk is op de barbecue gegaard. De gedroogde en gerookte, flinterdun gesneden cecina van rund (16 euro) hoort bij de lekkerste stukjes charcuteri­e die we ooit proefden. Het brood (5 euro) wordt vergezeld van gerookte boter. De coquille (12 euro) schittert in het romige, lichtzoete gezelschap van aardpeer en kastanje (12 euro). Het vogelnestj­e arancini (18 euro) is een machtige gefrituurd­e bal van smeuïge rijst, goed gedoseerd op smaak gebracht met truffel. Na nog enkele minuutjes in de oven loopt de dooier van het eitje perfect. De afwerking met hollandais­esaus en parmezaan is top. In de categorie vettig, maar hoogst prettig staat het worstenbro­odje (12 euro) nog één trapje hoger. In deze versie zit een pittig Baskisch txistorraw­orstje binnenin.

Er tekent zich een patroon af. Dat worstje is allesbehal­ve een Instagramw­aardig gerecht, het zou op het eerste gezicht ook uit het betere tankstatio­n kunnen komen. Maar na een hap weten we beter: dit is weer comfortfoo­d van het exquise type. En ja: onze vingertopp­en moeten we aflikken door het vet dat uit het worstje loopt. Niet alleen de vingers zijn bevuild, ook onze ziel is op een bepaalde manier geraakt. Zullen we ooit nog genoegen nemen met een worstenbro­odje met een ‘gewoon’ worstje nadat we dit geproefd hebben?

De varkensnek met gebakken patatjes, bruine kappertjes­saus en broccolini (30) als hoofdgerec­ht bevestigt opnieuw: ze koken hier met bangelijke ingrediënt­en die ongecompli­ceerd op je bord belanden, op een manier die je soms met een mond vol tanden achterlaat. En af en toe ook met bevuilde vingers.

Smudged Sint-paulusplaa­ts 20, 2000 Antwerpen 0491/25.28.92 www.smudged.be