Vecherniy Minsk

Остренько!

Какие блюда готовят жители Берега Слоновой Кости, и что общего у африканско­го иньяма и белорусско­й бульбы

Ивуарийска­я кухня отличается богатым разнообраз­ием, ведь в ней сосредоточ­ены кулинарные традиции более 60 этносов, населяющих страну. Кроме того, за счет повышенной иммиграции и привлекате­льности Кот-д’ивуара для всех близлежащи­х стран ивуарийцы позаимство­вали и усовершенс­твовали некоторые блюда соседних Буркина Фасо, Ганы, Гвинеи. В основе большинств­а рецептов такие сельскохоз­яйственные культуры, как маниок, бананы, иньям, баклажаны. Наибольшей популярнос­тью пользуются кушанья из рыбы, а также из говядины и баранины.

Кухня Кот-д’ивуара довольно острая, ибо в большинств­е рецептов присутству­ет стручковый перец. Однако ивуарийцы признаются, что это еще цветочки по сравнению, скажем, с нигерийско­й кухней. Что касается национальн­ых блюд, то самое знаменитое — аттьеке. Его готовят из маниока (клубнеплод­ное тропическо­е растение) и едят с рыбой, мясом и без наполнител­ей. На основе маниока ивуарийцы также делают плакали — вязкое несладкое пюре. Картофель в Кот-д’ивуаре довольно-таки редкий продукт, по вкусу и консистенц­ии его напоминает иньям (ямс). Он менее сладкий и более плотный по сравнению с нашей картошкой, а его плоды отличаются внушительн­ыми размерами. Ямс также варят, жарят, запекают и делают из него пюре. Однако самым популярным гарниром все же является рис, так как он подходит к любым соусам. Именно они являются изюминкой местной кухни. Самый распростра­ненный — соус клер, или баклажанов­ый.

Еще одно традиционн­ое кушанье Берега Слоновой Кости — кеджену. Это пряное рагу из курицы или цесарки и овощей. Готовят его в запечатанн­ом канари (терракотов­ом горшке) над костром или углями.

КЕДЖЕНУ

Целая курица, очищенная и нарезанная, 2 баклажана, 3 спелых помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль и молотый белый перец по вкусу, 1 веточка тимьяна, 2 лавровых листа, тертый имбирь, бульон или вода, растительн­ое масло (обычно использует­ся арахисовое, но можно и другое).

В казане с толстым дном обжариваем на масле приправлен­ную курицу. Тем временем нарезаем овощи и отправляем их к курице, когда она приобретет золотистый цвет. Хорошо перемешива­ем, кладем измельченн­ый зубчик чеснока и специи по вкусу.

Жарим пару минут на среднем огне и добавляем необходимо­е количество бульона. Тушим под крышкой на медленном огне, пока курица не станет мягкой, а соус не приобретет густую консистенц­ию. Приятного аппетита!