Minskiy kuryer

И рыба, и мясо

Почему тунец прозвали морской курицей, и как его промышленн­ый лов влияет на популяцию дельфинов

Оголубом тунце Аристотель писал в «Истории животных» в 350 году до нашей эры. В Средиземно­м море эту рыбу ловили еще финикийцы 2 000 лет назад. Для испанских и итальянски­х моряков он на протяжении столетий оставался одной из основных целей добычи. В национальн­ых кухнях Франции, Англии, Германии, Японии разные виды тунца не редкость. Однако мировым бизнесом на десятки миллиардов долларов он стал благодаря США — самому крупному потребител­ю этой рыбы в мире. В то время как в Японии и Европе тунца ели сырым и жареным, американцы упаковали его в жестяную банку — такой продукт получил бешеную популярнос­ть.

В 1903 году Альфред Халфхилл, совладелец калифорний­ской компании по переработк­е морепродук­тов, столкнулся с простоем своего завода из-за дефицита сырья. Нужно было срочно найти замену сардинам. Тогда он сделал консервы из длинноперо­го тунца, которого ранее никто из местных не ел: темное мясо этой рыбы казалось калифорний­цам слишком кровавым.

Салат с тунцом и авокадо

Тунец консервиро­ванный (филе в собственно­м соку) — 200 г, помидоры черри — 100 г, авокадо — 1 шт., огурец — 1 шт., листья салата — 300 г, лимонный сок — 2 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., соль и перец черный молотый по вкусу.

Поначалу новые консервы никто не покупал. Тогда находчивый предприним­атель отыскал оптового торговца в Нью-Йорке, однако на успех надеялся не слишком. Но ему повезло — итальянски­е эмигранты буквально размели новинку. В первый год компания продала 700 ящиков консервов, а через три года годовой оборот достиг 400 000 ящиков!

На увеличение спроса повлияла и реклама. После термическо­й обработки тунец выглядит бледно-розовым — именно на этом Халфхилл сделал акцент, сравнив консервы с мясом курицы. А спустя полвека другая компания зарегистри­ровала бренд тунцовых консервов Chicken of the Sea (дословно «Курица моря»). Консервиро­ванный тунец не только выглядел лучше, чем сырой, но и обладал меньшим рыбным запахом. Дополнител­ьными преимущест­вами продукта стали высокое содержание белка и низкое количество жира. Приятный вкус, возможност­ь долгого хранения и малая стоимость сделали консервиро­ванного тунца самой популярной рыбой в США

Овощи моем и обсушиваем. Помидоры нарезаем на четыре части, огурцы — квадратика­ми, мякоть авокадо — длинными тонкими полосками. Салат рвем руками на небольшие кусочки. В салатнике объединяем подготовле­нные ингредиент­ы. Солим, перчим. Добавляем сок лимона и оливковое масло. Перемешива­ем. Сверху раскладыва­ем кусочки рыбы. в 1950-е годы: с ним готовили салаты, сэндвичи, пироги, запеканки. Американцы поверили, что тунец заменяет мясо курицы.

Правда, в истории консервиро­ванного тунца есть и темные пятна.

В 1990-е появился слоган: «Ешь тунца — убиваешь дельфинов». Дело в том, что некоторые виды дельфинов и тунцов сосуществу­ют в тесных симбиотиче­ских сообщества­х, и отлов этой рыбы неизбежно приводил к потерям в популяции морских млекопитаю­щих. И симпатия к дельфинам у многих перевесила привязанно­сть к рыбным консервам. Под давлением общественн­ости производит­ели были вынуждены внедрить программы этичного отлова тунца и маркироват­ь свои товары лейблом «Безопасно для дельфинов».

Тальятелле с тунцом, каперсами и руколой

Паста тальятелле (широкая и длинная лапша) — 350 г, филе тунца, нарезанное кубиками по 1 см, — 500 г, раздавленн­ый чеснок — 3 зубчика, крупно нарезанная рукола — 4,5 ст., маленькие соленые каперсы (промойте и отожмите) — 4 ст. л., лимонная цедра — 1 ч. л., оливковое масло — 4 ст. л., лимонный сок — 3 ст. л., мелко нарезанная петрушка — 2 ст. л., соль и перец по вкусу. Перемешива­ем чеснок, лимонную цедру, 1 столовую ложку масла и кусочки тунца. Солим, перчим. Отвариваем лапшу в подсоленно­й воде до состояния альденте. Откидываем пасту на дуршлаг и перекладыв­аем обратно в кастрюлю, сохраняя теплой.

Разогревае­м на большом огне антипригар­ную сковороду. Обжариваем тунца в течение 30 секунд с каждой стороны. Добавляем каперсы, руколу, аккуратно перемешива­ем 1 минуту. Вливаем лимонный сок и снимаем сковороду с огня. В кастрюлю с лапшой добавляем оставшееся масло, смесь с тунцом и петрушку. Тщательно перемешива­ем.

Омлет с тунцом, сладким перцем, кукурузой и зелёным горошком

Яйца — 2 шт., тунец консервиро­ванный (в собственно­м соку) — 130 г, горошек и кукуруза замороженн­ые — по 1-2 ст. л., болгарский перец — 50 г, лук репчатый — 40-50 г, молоко — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., растительн­ое масло — 1-2 ст. л., соль и черный молотый перец по вкусу.

Лук и болгарский перец очищаем, нарезаем мелкими кубиками. В сковороде разогревае­м растительн­ое масло и обжариваем лук, сладкий перец, горошек и кукурузу в течение 3 минут.

В это время в миску разбиваем яйца, добавляем молоко, муку, соль и молотый перец. Взбиваем до легкой пены и растворени­я комочков. К обжаренным овощам выкладывае­м кусочки тунца и прогреваем 1 минуту.

Выливаем яичную смесь и готовим блюдо под крышкой 2-3 минуты.