HAUTE CUISINE MEETS GREEN CLEANING nd
Warum immer mehr Spitzenköch:innen auf chemiefreie Reinigung setzen.
Gut für die Umwelt, gut für die Mitarbeitenden und gut für die Gäste: Immer mehr Spitzenköch:innen setzen für die Reinigung von Küchen, Kühlräumen, Geräten & Co. auf das Green Cleaning Konzept von medeco cleantec, das komplett auf chemische Mittel verzichtet. Stattdessen kommen sogenannte Micro Cleaner zum Einsatz, die rein auf Basis von Wasser extrem trockenen und heißen Dampf erzeugen. Dieser Micro-trockendampf reinigt sämtliche Ober ächen nicht nur schonend und rückstandsfrei, sondern bewirkt gleichzeitig auch eine thermische Desinfektion.
Sowohl die Sterneköche Patrick Coudert und Alexander Herrmann als auch die österreichische Haubenköchin Viktoria Fahringer haben die Vorzüge des chemiefreien Reinigens bereits für sich, ihre Mitarbeitenden und ihre Gäste entdeckt. Schließlich lohnt sich Green Cleaning nicht nur in ökologischer, sondern auch in ökonomischer Hinsicht. Der Verzicht auf Reinigungsmittel schont Umwelt und Budget gleichermaßen und noch dazu die Gesundheit der Mitarbeitenden. »Vor der Umstellung auf Green Cleaning waren Hautreizungen und Ausschläge wegen chemischer Mittel keine Seltenheit«, erklärt Viktoria Fahringer. »Jetzt besteht dieses Risiko für meine Mitarbeitenden Gott sei Dank nicht mehr. Außerdem laufen alle Reinigungsprozesse bei uns inzwischen viel schneller und effektiver ab, was deutlich weniger Stress für uns alle bedeutet.«
Neben dem aktiven Schutz der Mitarbeitenden überzeugt vor allem das Thema Hygiene immer mehr Gastronom:innen vom Green Cleaning Konzept. Denn selbst in einer oberächlich blitzblank geputzten Küche gibt es zum einen Fugen und Ritzen, die schwer zu putzen sind, und zum anderen Rückstände von Reinigungsmitteln, die einen idealen Nährboden für Keime bieten. Werden jedoch sowohl Schmutz als auch Rückstände – dank des hohen Drucks und der mikroskopisch kleinen Wasserpartikel des Micro-trockendampfs – restlos entfernt, wird dieser Nährboden eliminiert. Durch die Austrittstemperatur des gesättigten Dampfs von rund 100°C werden zudem 99,99 Prozent aller Keime und Schimmel abgetötet und Viren inaktiviert. Das Ergebnis: saubere, hygienische und komplett chemiefreie Ober ächen.