WILD AUFS BESTE nd VON FELD & FORST
Vom Forst auf den Tisch: Geprüfte Wildbret-qualität bei Transgourmet
Wenn sich die Blätter zu verfärben beginnen und die kühle Herbstluft einkehrt, dann steht ein kulinarischer Jahreshöhepunkt an: die Wild-saison! Mehr denn je achten Gästen auf nachhaltigen, regionalen und auch ethischen Fleischkonsum. Wildbret erfreut sich daher landauf, landab enormer Beliebtheit. Dank der Zusammenarbeit mit vertrauenswürdigen, regionalen Partnerbetrieben und Lieferant:innen bietet Transgourmet ganzjährig ein breites, hochwertiges Sortiment an Frischwird und Tiefkühlwild eisch aus den besten österreichischen Jagdrevieren an. »Unser Angebot umfasst eine große Palette an verschiedenen Fleischsorten und Teilen, die jede Menükarte bereichert und Gäste begeistert«, freut sich Leopold Aichinger, Executive Chef bei Transgourmet Cook. Er verspricht: »Von Wald und Wiese auf den Tisch – geprüfte Wildbret-qualität in Hülle und Fülle.«
»WILD AUF WILD«
Ob Reh, Hirsch oder Wildschwein – jedes Fleischstück
sorgfältig ausgewählt und exakt zugeschnitten, um höchsten Genuss und einfache Verarbeitung zu garantieren.
Die Auswahl ist beachtlich – von zarten Schmorstücken über Steaks bis hin zu herzhaften Wildwürsten. »Die Wildsaison ist nicht nur eine Zeit des Genusses, sondern auch die perfekte Gelegenheit, die lokale und nachhaltige Beschaffung von Wild eisch zu unterstützen.« Gut, dass bei Transgourmet frisches Reh, Hirsch und Wildschwein – je nach Jagdglück – bevorzugt aus österreichischen Jagdrevieren stammt.
Der Rücken vom Hirschkalb ist das edelste Teil vom Hirsch. Die maximal einjährigen Tiere liefern – nebst dem Reh – das zarteste Wild eisch. Der Rücken eignet sich perfekt zum rosa Braten – die Hirschkalbskeule wiederum ist ein geschmackliches »Bratund Schmorwunder.«
NACHHALTIGKEIT PUR: (WILD-) GEFLÜGEL VON VONATUR
Wild und Nachhaltigkeit gehören untrennbar zusammen. Logisch,
dass Transgourmet unter der Nachhaltigkeitseigenmarke Transgourmet Vonatur auch hier punktet: 30 Waldviertler Landwirt:innen ziehen Weidegänse, Weideenten, Barbarieenten sowie Freilandwildhendl und Freilandputen in kleinstrukturierten Betrieben nach strengsten Haltungsund Fütterungskriterien langsam und natürlich auf. Gastronom:innen, die ihren Gästen ausgewählte Qualität von artgerecht gehaltenen Tieren anbieten, können »aus dem Vollen schöpfen«. Das Extra wird in Form von Fotos, Videos und Geschichten mitgeliefert. Gästen dieses »mehr an Informationen zu geben«, ist gelebte Transparenz, die honoriert wird.
NEBENDARSTELLER KOMMEN GROSS RAUS
Vorhang auf heißt es auch für die »Nebendarsteller« – die Wildbeilagen: Ob Semmelknödel oder Rotkraut, erst durch sie wird Wildgerichten durch das feine Spiel von säuerlich und würzig die perfekte Harmonie verliehen. Neu bei Transgourmet sind Schwarze Nüsse von »Haberl und Fink’s Delikatessen«. Die schwarzen (Bio – eh klar!) Nüsse sind in Sirup eingelegten Raritäten, die kalt oder leicht erwärmt perfekte Begleiter zu Wildgerichten sind.
AUF ZUR PILZ-PARADE
Genau wie Wild eisch, das aus den heimischen Wäldern stammt, sind auch Pilze ein Schatz der Natur, der den Gaumen mit seinem unverwechselbaren Aroma verführt und in der regionalen Küche einen besonderen Platz einnimmt. Und weil Zutaten aus »ein und derselben Region« besonders gut harmonieren, gehören auch Wild und Pilze »untrennbar zusammen.« Leo Aichinger emp ehlt Kräuterseitlinge oder Austernpilze – beides gibt es in Bio-qualität von der Eigenmarke Natura.
WILD MIT WOW-FAKTOR: HERBSTLICHE DELIKATESSEN BEI »KOST AMOI« PROBIEREN
In der Jahreszeitenküche schlägt nun die »Stunde der gehaltvollen, erdigeren und wilden Genüsse«. Da trifft es sich gut, dass Transgourmet am 5. und 6. September von 10 – 15 Uhr im Rahmen einer neuen »Kost Amoi«-ausgabe das »Who-is-who der herbstlichen Delikatessen aus Feld und Flur« kreativ ins kulinarische Rampenlicht rückt. Die Spitzenköch:innen in den Cook-studios im ganzen Land bereiten u.a. butterzarten Hirschkalbsrücken mit nussig-sahnigen Ponthier-maronen zu. Inspiration und Anregungen inklusive.
WILD UND WEIN – DAS PERFEKTE PAAR
Kein anderes Getränk überzeugt zu Wildgerichten so sehr wie Wein – und dabei muss es keinesfalls immer nur Rotwein sein. Die Weinvielfalt bei Transgourmet ist legendär, die Sommeliers und Sommelièren helfen bei der Auswahl an klassischen oder auch außergewöhnlichen Wein-partnern für Reh, Wildschwein & Co.
Hier geht’s zu den Rezepten: